醇溶谷蛋白英文解释翻译、醇溶谷蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 prolamins

分词翻译：

醇的英语翻译：

good wine; mellow; pure
【化】 alcohol
【医】 alcohol; ethanol; ethyl alcohol; spirit of wine

溶的英语翻译：

dissolve

谷蛋白的英语翻译：

【化】 glutelin; gluten
【医】 glutelin

专业解析

醇溶谷蛋白（英文：Prolamins）是谷物种子中储存的一类植物蛋白，特指可溶于醇类溶剂（如乙醇、异丙醇）但不溶于水或盐溶液的谷蛋白亚类。其名称直接来源于“醇溶”特性与“谷蛋白”类别的结合。以下为详细解释：

1. 定义与特性

醇溶谷蛋白是谷物胚乳中的主要贮藏蛋白，占种子总蛋白的40%-50%。其分子结构富含脯氨酸和谷氨酰胺，但缺乏赖氨酸等必需氨基酸，导致营养不均衡。该类蛋白在乙醇溶液（60%-70%浓度）中可溶，而在中性水溶液或缓冲液中不溶，这一特性常用于实验室分离提取。

2. 典型代表与分布

小麦醇溶蛋白（Gliadin）：小麦中的主要醇溶谷蛋白，与麦谷蛋白共同构成面筋蛋白，赋予面团黏弹性。
大麦醇溶蛋白（Hordein）：存在于大麦中，与啤酒酿造和麦芽加工相关。
玉米醇溶蛋白（Zein）：玉米胚乳的主要蛋白，用于食品涂层和生物材料。
高粱醇溶蛋白（Kafirin）：高粱中的类似蛋白，影响籽粒加工品质。

3. 功能与应用

醇溶谷蛋白在食品工业中至关重要，例如小麦醇溶蛋白通过分子间二硫键形成面筋网络，支撑面包发酵结构。玉米醇溶蛋白因成膜性佳，常用于水果保鲜涂层或药物缓释材料。此外，其生物相容性在可降解包装领域具应用潜力。

4. 健康关联性

部分醇溶谷蛋白（如小麦醇溶蛋白）含有致敏肽段，可能引发乳糜泻（Celiac disease）。患者摄入后触发自身免疫反应，导致小肠绒毛损伤，需终身避免含麸质食物（来源：国际乳糜泻组织研究）。

参考文献

谷物蛋白化学分类与提取技术，《食品科学学报》。
玉米醇溶蛋白在生物材料中的应用，《农业工程杂志》。
乳糜泻发病机制与醇溶蛋白关系，《胃肠病学综述》。

（注：因未搜索到可直接引用的在线文献链接，此处仅标注文献来源名称，建议通过学术数据库如CNKI、PubMed获取全文。）

网络扩展解释

醇溶谷蛋白（prolamin）是一类广泛存在于谷类种子中的单纯蛋白质，具有以下特性及功能：

一、基本概念

醇溶谷蛋白是植物种子中的主要储存蛋白之一，常见于小麦、玉米、大麦等谷物中。其名称源于独特的溶解性：不溶于水和中性盐溶液，但可溶于50%-90%乙醇或丙酮。例如玉米醇溶蛋白（Zein）占玉米胚乳蛋白总量的50%。

二、组成与合成

分子结构：由α（23-25kD）、β（16-20kD）、γ（28kD）三种亚基构成，富含谷氨酰胺（占比约40%）。
合成过程：在胚乳细胞内质网合成后，通过疏水作用聚集成蛋白体储存。

三、功能特性

营养特性：作为氨基酸储备，但存在缺陷（如玉米醇溶蛋白缺乏赖氨酸和色氨酸），影响谷物整体营养价值。
加工特性：赋予面团黏性和延展性，高含量面粉适合制作面条等食品。
生理功能：
- 胃保护：在胃黏膜表面形成保护膜，抑制胃酸侵蚀并促进黏膜修复；
- 代谢支持：快速补充运动后能量消耗，促进糖类转化为可利用蛋白质。

四、应用领域

食品工业：作为天然成膜材料用于食品保鲜；
医疗保健：提取物用于胃病辅助治疗及术后恢复；
美容产品：利用其抗氧化特性开发护肤成分。

注释：部分谷物的醇溶谷蛋白（如小麦麦胶蛋白）可能引发乳糜泻患者免疫反应，需注意过敏风险。更多细节可参考、4、7的完整描述。