英語翻譯：

yeasty
【醫】 saccharomycetic

分詞翻譯：

酵母的英語翻譯：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【醫】 barm; faex; fermentum

專業解析

酵母（Yeast）的漢英詞典解釋

1. 基本定義

   酵母（jiào mǔ）在漢語中特指一類單細胞真核微生物，屬于真菌界（Fungi）。英語對應詞為“yeast”，指代通過發酵作用将糖類轉化為酒精和二氧化碳的有機體。其生物學特性包括兼性厭氧代謝能力和出芽生殖方式（來源：Encyclopedia Britannica）。

2. 生物分類與形态

   酵母的拉丁學名為Saccharomyces cerevisiae（釀酒酵母），隸屬于子囊菌門（Ascomycota）- 酵母綱（Saccharomycetes）。細胞呈圓形或橢圓形，直徑約3-8微米，可通過顯微鏡觀察其出芽結構（來源：NCBI Taxonomy Database）。

3. 功能與應用

• 食品工業：用于面包發酵（産生CO₂使面團膨脹）、啤酒釀造（酒精生成）及醬油生産。
• 生物技術：作為模式生物應用于遺傳學、癌症研究等領域，例如果蠅實驗室常用釀酒酵母作為研究對象（來源：Nature Journal）。
• 醫藥領域：部分酵母菌株可合成維生素B群及益生菌制劑。

4. 詞源與曆史

   漢語“酵”字源自“發酵”，“母”表“起源”；英語“yeast”源于古英語gist，與德語Gischt（泡沫）同源，指發酵産生的氣泡。公元前6000年兩河流域已有使用酵母的記載（來源：Oxford English Dictionary）。

5. 相關術語擴展

• 活性幹酵母（Active Dry Yeast）：脫水休眠态酵母，需複水活化後使用（食品添加劑标準編碼：INS 1103）（來源：FDA）。
• 野生酵母（Wild Yeast）：自然環境中存在的非培養菌種，如Candida屬，可能引發食品污染或人體感染。

網絡擴展解釋

酵母是一種單細胞真菌微生物，具有重要的生物學特性和廣泛的應用價值。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：

一、基本定義與分類

1. 生物學屬性
   酵母屬于真菌界子囊菌門，學名Saccharomyces cerevisiae。其細胞呈圓形或卵形，直徑約1-20微米，具有典型的真核細胞結構（含細胞核、液泡等）。

2. 代謝特性
   酵母是兼性厭氧微生物，既能在有氧條件下進行呼吸作用，也能在無氧環境下發酵糖類。這種特性使其成為發酵工業的核心菌種。

二、發酵原理（核心功能）

1. 有氧呼吸
   在氧氣充足時，酵母将葡萄糖分解為二氧化碳和水，并釋放能量：
   $$text{C}6text{H}{12}text{O}_6 + 6text{O}_2 rightarrow 6text{CO}_2 + 6text{H}_2text{O} + text{能量}$$
   此過程常用于面團膨脹（如面包制作）。

2. 無氧發酵
   缺氧時，酵母通過酒精發酵生成乙醇和二氧化碳：
   $$text{C}6text{H}{12}text{O}_6 rightarrow 2text{C}_2text{H}_5text{OH} + 2text{CO}_2 + text{能量}$$
   這是釀酒和烘焙的核心反應。

三、主要應用領域

1. 食品加工

   • 面食發酵：饅頭、面包等蓬松質感的形成
   • 釀酒：啤酒、葡萄酒等酒精飲料的生産

2. 生物技術
   作為基因工程模式生物，用于構建穿梭質粒（如2μm質粒），實現細菌與酵母間的基因轉移。

四、常見分類與形态

根據用途和活性可分為三類：

• 鮮酵母：含水量高，需冷藏保存
• 活性幹酵母：脫水形态，保質期較長
• 高活性幹酵母：發酵效率更高

五、讀音與常見誤區

• 正确讀音：jiào mǔ（非xiào mǔ）
• 比喻義：常被引申為“促進事物發展的關鍵因素”（如郭沫若文學作品中的用法）

如需更詳細的技術參數或曆史溯源，可參考搜狗百科或安琪酵母公司的專業文獻。

分類

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