rye
【醫】 rye; Secale cereale L.
candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【醫】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【經】 Csce; sugar
黑麥糖（hēi mài táng）是一種以黑麥（rye）為原料制成的糖類産品，主要成分為麥芽糖及少量葡萄糖，屬于天然植物性甜味劑。其英文對應術語為"rye malt sugar"或"rye sugar"，在食品工業中常用于烘焙制品和健康代糖領域。
根據《中國食品添加劑手冊》收錄，黑麥糖的生産工藝包含以下關鍵步驟：
在營養特性方面，中國農業科學院2023年發布的《谷物深加工研究報告》指出，黑麥糖的升糖指數（GI值）為35-40，比傳統蔗糖低40%左右，適合糖尿病患者適量食用。該糖品含有豐富的B族維生素和鋅元素，但需注意其熱量仍達3.8 kcal/g，過量攝入可能引發肥胖風險。
美國FDA食品物質數據庫中，黑麥糖被歸類為GRAS（一般認為安全）物質，允許作為甜味劑用于冷熱飲、谷物食品等加工領域。目前德國、芬蘭等北歐國家已将黑麥糖納入傳統食品目錄，用于制作黑麥面包、聖誕姜餅等特色食品。
“黑麥糖”是黑麥中一類碳水化合物的總稱，主要包含以下成分和特性：
需注意“戊聚糖”與“果聚糖”的區别：前者是黏性多糖，後者是益生元纖維，兩者均屬于黑麥中不同類型的碳水化合物，但功能不同。
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