rye
【医】 rye; Secale cereale L.
candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【医】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【经】 Csce; sugar
黑麦糖（hēi mài táng）是一种以黑麦（rye）为原料制成的糖类产品，主要成分为麦芽糖及少量葡萄糖，属于天然植物性甜味剂。其英文对应术语为"rye malt sugar"或"rye sugar"，在食品工业中常用于烘焙制品和健康代糖领域。
根据《中国食品添加剂手册》收录，黑麦糖的生产工艺包含以下关键步骤：
在营养特性方面，中国农业科学院2023年发布的《谷物深加工研究报告》指出，黑麦糖的升糖指数（GI值）为35-40，比传统蔗糖低40%左右，适合糖尿病患者适量食用。该糖品含有丰富的B族维生素和锌元素，但需注意其热量仍达3.8 kcal/g，过量摄入可能引发肥胖风险。
美国FDA食品物质数据库中，黑麦糖被归类为GRAS（一般认为安全）物质，允许作为甜味剂用于冷热饮、谷物食品等加工领域。目前德国、芬兰等北欧国家已将黑麦糖纳入传统食品目录，用于制作黑麦面包、圣诞姜饼等特色食品。
“黑麦糖”是黑麦中一类碳水化合物的总称，主要包含以下成分和特性：
需注意“戊聚糖”与“果聚糖”的区别：前者是黏性多糖，后者是益生元纤维，两者均属于黑麦中不同类型的碳水化合物，但功能不同。
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