豚脂（tún zhī）是漢語中對豬油的傳統稱謂，特指從豬的脂肪組織中提煉出的油脂。其英文對應詞為lard，廣泛應用于烹饪、醫藥及工業領域。
基本定義
豚脂即豬的脂肪經加熱熔煉後形成的半固态油脂，常溫下呈白色或微黃色。其英文術語lard 源自拉丁語 lardum（肥肉），在《漢英綜合大辭典》中被明确列為标準譯名。
理化性質
豬油富含飽和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）及單不飽和脂肪酸（油酸），熔點約為30–40°C。傳統工藝熬制的豚脂具有獨特香氣，是中式糕點（如桃酥、八寶飯）和菜肴（如豬油拌飯）的關鍵風味物質。
傳統醫學用途
在《本草綱目》中，李時珍記載豚脂可“解毒潤燥、通血脈”，外敷治療皮膚皲裂及瘡瘍（卷五十·獸部）。中醫理論認為其性甘涼，能補虛潤腸。
工業與工藝價值
曆史上豚脂曾用于肥皂制造、皮革處理和金屬防鏽。西方烹饪中，lard是制作酥皮糕點（如派皮）的理想油脂，因其能形成細膩層狀結構。
語源考據
“豚”古指豬（《說文解字》：豚，小豕也），“脂”泛指動物油脂。該詞多見于中醫典籍及民俗飲食文獻，現代漢語更常用“豬油”。
營養學争議
當代研究指出，過量攝入可能提升心血管疾病風險（WHO飽和脂肪酸攝入指南）。但傳統飲食文化中，其作為高熱能食材在寒冷地區及體力勞動者飲食中仍有重要地位。
權威參考文獻
“豚脂”是中文對日語詞彙的直譯，其含義和特性可通過以下方面解析：
豚脂即豬油，指從豬的脂肪組織中提煉出的動物油脂。日語中“豚”指豬，“脂”即脂肪，因此該詞在中文語境下可直接對應傳統豬油概念。
在不同語境中，豚脂也被稱為“豬大油”“ラード”（日語羅馬音：Lard）或“Hog Fat”（英文别名）。
若需進一步了解豚脂的提取工藝或具體應用場景，可參考食品科學或化工領域的專業資料。
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