豚脂（tún zhī）是汉语中对猪油的传统称谓，特指从猪的脂肪组织中提炼出的油脂。其英文对应词为lard，广泛应用于烹饪、医药及工业领域。
基本定义
豚脂即猪的脂肪经加热熔炼后形成的半固态油脂，常温下呈白色或微黄色。其英文术语lard 源自拉丁语 lardum（肥肉），在《汉英综合大辞典》中被明确列为标准译名。
理化性质
猪油富含饱和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）及单不饱和脂肪酸（油酸），熔点约为30–40°C。传统工艺熬制的豚脂具有独特香气，是中式糕点（如桃酥、八宝饭）和菜肴（如猪油拌饭）的关键风味物质。
传统医学用途
在《本草纲目》中，李时珍记载豚脂可“解毒润燥、通血脉”，外敷治疗皮肤皲裂及疮疡（卷五十·兽部）。中医理论认为其性甘凉，能补虚润肠。
工业与工艺价值
历史上豚脂曾用于肥皂制造、皮革处理和金属防锈。西方烹饪中，lard是制作酥皮糕点（如派皮）的理想油脂，因其能形成细腻层状结构。
语源考据
“豚”古指猪（《说文解字》：豚，小豕也），“脂”泛指动物油脂。该词多见于中医典籍及民俗饮食文献，现代汉语更常用“猪油”。
营养学争议
当代研究指出，过量摄入可能提升心血管疾病风险（WHO饱和脂肪酸摄入指南）。但传统饮食文化中，其作为高热能食材在寒冷地区及体力劳动者饮食中仍有重要地位。
权威参考文献
“豚脂”是中文对日语词汇的直译，其含义和特性可通过以下方面解析：
豚脂即猪油，指从猪的脂肪组织中提炼出的动物油脂。日语中“豚”指猪，“脂”即脂肪，因此该词在中文语境下可直接对应传统猪油概念。
在不同语境中，豚脂也被称为“猪大油”“ラード”（日语罗马音：Lard）或“Hog Fat”（英文别名）。
若需进一步了解豚脂的提取工艺或具体应用场景，可参考食品科学或化工领域的专业资料。
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