【化】 miraculin
astonish; odd; queer; rare; strange; surprise
【醫】 azygos
fruit; really; resolute; sure enough
sweet
【醫】 gluco-; glyco-
element; native; plain; usually; white
【建】 chart
奇果甜素（Qíguǒ tiánsù）是天然甜味劑領域的重要術語，其英文對應為"Thaumatin"，源于西非熱帶植物_Thaumatococcus daniellii_果實中的天然甜味蛋白。該成分具有以下核心特性：
甜度特性
甜度約為蔗糖的2000-3000倍，在《食品添加劑使用标準》（GB 2760）中被歸類為天然食品甜味劑，適用于低糖食品加工領域。
應用範圍
主要應用于烘焙制品、乳制品及飲料行業，符合國際食品科技協會（IFT）對清潔标籤成分的要求，在歐盟注冊編號為E957。
安全認證
通過美國食品藥品監督管理局（FDA）GRAS認證及JECFA食品添加劑專家委員會評估，中國疾病預防控制中心營養與健康所數據庫收錄其毒理學安全數據。
味覺特征
區别于人工合成甜味劑，其甜味呈現緩慢持久的特性，在《功能性甜味劑》（科學出版社）中記載具有掩蓋苦味的功能特性。
“奇果甜素”是一種天然蛋白質類物質，其英文名稱為miraculin。以下是詳細解釋：
來源與特性
奇果甜素主要存在于西非植物奇迹果（Synsepalum dulcificum）的果實中。它本身無甜味，但能暫時改變人的味覺感知，使酸味食物（如檸檬）在食用後産生甜味效果，持續時間約30分鐘至2小時。
作用原理
該物質通過與舌頭的味覺受體結合，在酸性環境下改變受體結構，觸發甜味信號傳遞至大腦。這一特性使其在食品工業和糖尿病飲食研究中具有潛在應用價值。
命名與翻譯
“奇果甜素”是中文直譯名稱，其中“奇果”指代來源植物奇迹果，“甜素”描述其功能特性。英文名miraculin 源自“miracle”（奇迹），與果實的神奇效果相關。
研究現狀
目前其安全性已通過部分實驗驗證，但因提取成本高且穩定性較差，尚未大規模商業化應用。相關研究可參考生物化學或食品科學領域的專業文獻。
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