【化】 miraculin
astonish; odd; queer; rare; strange; surprise
【医】 azygos
fruit; really; resolute; sure enough
sweet
【医】 gluco-; glyco-
element; native; plain; usually; white
【建】 chart
奇果甜素（Qíguǒ tiánsù）是天然甜味剂领域的重要术语，其英文对应为"Thaumatin"，源于西非热带植物_Thaumatococcus daniellii_果实中的天然甜味蛋白。该成分具有以下核心特性：
甜度特性
甜度约为蔗糖的2000-3000倍，在《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中被归类为天然食品甜味剂，适用于低糖食品加工领域。
应用范围
主要应用于烘焙制品、乳制品及饮料行业，符合国际食品科技协会（IFT）对清洁标签成分的要求，在欧盟注册编号为E957。
安全认证
通过美国食品药品监督管理局（FDA）GRAS认证及JECFA食品添加剂专家委员会评估，中国疾病预防控制中心营养与健康所数据库收录其毒理学安全数据。
味觉特征
区别于人工合成甜味剂，其甜味呈现缓慢持久的特性，在《功能性甜味剂》（科学出版社）中记载具有掩盖苦味的功能特性。
“奇果甜素”是一种天然蛋白质类物质，其英文名称为miraculin。以下是详细解释：
来源与特性
奇果甜素主要存在于西非植物奇迹果（Synsepalum dulcificum）的果实中。它本身无甜味，但能暂时改变人的味觉感知，使酸味食物（如柠檬）在食用后产生甜味效果，持续时间约30分钟至2小时。
作用原理
该物质通过与舌头的味觉受体结合，在酸性环境下改变受体结构，触发甜味信号传递至大脑。这一特性使其在食品工业和糖尿病饮食研究中具有潜在应用价值。
命名与翻译
“奇果甜素”是中文直译名称，其中“奇果”指代来源植物奇迹果，“甜素”描述其功能特性。英文名miraculin 源自“miracle”（奇迹），与果实的神奇效果相关。
研究现状
目前其安全性已通过部分实验验证，但因提取成本高且稳定性较差，尚未大规模商业化应用。相关研究可参考生物化学或食品科学领域的专业文献。
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