英語翻譯：

【化】 alditol
【醫】 sugar alcohols

分詞翻譯：

糖的英語翻譯：

candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【醫】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【經】 Csce; sugar

醇的英語翻譯：

good wine; mellow; pure
【化】 alcohol
【醫】 alcohol; ethanol; ethyl alcohol; spirit of wine

專業解析

糖醇（táng chún），英文對應Sugar Alcohol 或Polyol，是一類多元醇化合物。它們天然存在于某些水果和蔬菜中，但更常見的是通過工業氫化還原相應的糖（如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖漿）制得。糖醇在食品、醫藥、化工等領域有廣泛應用，尤其因其獨特的性質常作為蔗糖替代品。

核心定義與特性

1. 化學結構：糖醇是糖分子的醛基或酮基被還原成羟基後形成的化合物。例如，葡萄糖還原生成山梨糖醇，木糖還原生成木糖醇。其分子結構既包含糖的特征，也包含醇的特征（含多個羟基）。
2. 甜度與熱量：大多數糖醇的甜度低于蔗糖（蔗糖甜度為1，木糖醇約1.0，山梨糖醇約0.6，麥芽糖醇約0.9）。它們在小腸中吸收不完全，代謝途徑與糖不同，因此提供的熱量較低（通常約1.5-3.0千卡/克，低于蔗糖的4千卡/克），是低熱量或無糖食品的關鍵成分。
3. 代謝特性：多數糖醇在小腸吸收率低，未吸收的部分進入大腸後被腸道菌群部分發酵，可能産生氣體，過量攝入可能導緻腹脹、腹瀉等腸胃不適。它們對血糖和胰島素水平的影響通常小于蔗糖和葡萄糖，升糖指數（GI）較低，因此常用于糖尿病患者的食品中（但仍需在醫生/營養師指導下適量食用）。
4. 物理性質：許多糖醇具有吸濕性（能保持食品水分，防止幹燥）、清涼口感（如木糖醇入口有清涼感）、高溶解熱（溶解時吸收熱量）。它們通常具有良好的熱穩定性和化學穩定性。

常見種類與應用

• 木糖醇 (Xylitol)：甜度與蔗糖相當，清涼感顯著，廣泛用于無糖口香糖、糖果、牙膏、漱口水。對狗有毒性。
• 山梨糖醇 (Sorbitol)：甜度約為蔗糖的60%，保濕性強，常用于無糖糖果、糕點、果醬、藥品（作填充劑或甜味劑）。
• 麥芽糖醇 (Maltitol)：甜度約為蔗糖的90%，口感接近蔗糖，常用于巧克力、冰淇淋、烘焙食品等。
• 赤藓糖醇 (Erythritol)：甜度約為蔗糖的70%，熱量極低（約0.2千卡/克），幾乎不被人體代謝，耐受性較好，常用于飲料、餐桌代糖。
• 甘露糖醇 (Mannitol)：甜度約為蔗糖的50%，有清涼感，也用作藥品賦形劑和利尿劑。

權威參考來源

• 國際食品信息理事會 (IFIC) - Sugar Alcohols Fact Sheet：提供糖醇的基本信息、特性、健康影響及在食品中的應用概述。
• 美國食品藥品監督管理局 (FDA) - GRAS Substances (SCOGS) Database：包含對多種糖醇（如山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇）安全性的評估報告，确認其在食品中作為甜味劑和多功能添加劑的安全性。
• 歐洲食品安全局 (EFSA) - Scientific Opinions on Sweeteners：發布關于包括糖醇在内的甜味劑的安全性評估、每日允許攝入量（ADI）等科學意見。
• 《食品化學》(Food Chemistry) 等學術期刊：刊載關于糖醇的物理化學性質、代謝研究、在食品體系中的作用等基礎研究論文。
• 世界衛生組織 (WHO) / 聯合國糧農組織 (FAO) - Codex Alimentarius：制定食品添加劑（包括糖醇類甜味劑）的國際标準和使用規範。

糖醇是一類重要的功能性甜味劑和食品添加劑，其核心價值在于提供甜味的同時，具有低熱量、低升糖指數、非緻齲齒等特性。理解其定義（糖的還原醇）、關鍵特性（甜度、熱量、代謝、物理性質）以及常見種類和應用場景，對于在食品科學、營養學和相關工業領域準确使用這一術語至關重要。

網絡擴展解釋

糖醇是一種多元醇類有機化合物，具有獨特的化學性質和應用價值。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：

1.定義與化學結構

糖醇是通過還原糖分子中的醛基或酮基生成的多元醇，每個碳原子帶有羟基（-OH），通式為 $HOCH_2(CHOH)_nCH_2OH$。它們可天然存在（如水果、蔬菜中少量存在），也可通過工業氫化反應制取。

2.主要種類及特點

常見糖醇包括：

• 木糖醇：甜度與蔗糖相當，防齲齒，過量可能引起腹瀉。
• 山梨醇：甜度約為蔗糖60%，代謝不依賴胰島素，適合糖尿病患者。
• 麥芽糖醇：甜度85%，幾乎不分解為葡萄糖，常用于低糖食品。
• 赤藓糖醇：幾乎無熱量，近年因代糖需求增長而産量提升。

3.核心特性

• 低熱量：多數糖醇熱量僅為蔗糖的1/2-1/3。
• 代謝優勢：不被人體完全吸收，對血糖影響小，適合糖尿病患者。
• 穩定性強：耐酸、耐熱，不易發生美拉德反應。
• 附加功能：部分糖醇（如木糖醇）可防齲齒，部分（如山梨醇）有保濕性。

4.應用領域

• 食品工業：作為甜味劑、填充劑用于無糖糖果、口香糖、烘焙食品等。
• 醫藥領域：用于糖尿病友好型藥物輔料。
• 化妝品：利用保濕特性添加至護膚品。

5.注意事項

過量攝入（尤其木糖醇、山梨醇）可能導緻腹脹或腹瀉，建議每日攝入量不超過20-50克。

如需更完整的糖醇種類或生産工藝信息，可參考中國澱粉工業協會或全球百科的詳細說明。

分類

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