酸乳酪英文解釋翻譯、酸乳酪的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

yoghurt

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【醫】 acidum

cheese; cream; knish

酸乳酪（Suān Rǔ Lào），在漢英詞典中通常對應英文術語"yogurt"（或拼寫為"yoghurt"），指一種通過特定菌種發酵牛奶制成的半固态乳制品。其核心特征與詳細釋義如下：

發酵本質
酸乳酪是牛奶經巴氏殺菌後，接種嗜熱鍊球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亞乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）等乳酸菌發酵而成。發酵過程中，乳糖轉化為乳酸，導緻蛋白質凝固，形成獨特酸味與質地。
質地與分類
根據水分含量和加工方式可分為：
- 凝固型（Set yogurt）：發酵在包裝容器中進行，質地堅實。
- 攪拌型（Stirred yogurt）：發酵後攪拌破乳，質地柔滑，常添加果粒或風味劑。

益生菌活性
活菌型酸乳酪含≥10 CFU/g 的活性乳酸菌，有助于維持腸道菌群平衡。世界胃腸病學組織（WGO）指出，益生菌可緩解乳糖不耐受症狀。
營養強化
發酵使乳蛋白部分水解，提升消化率，同時保留鈣、維生素B2、B12等營養素。美國農業部（USDA）數據顯示，每100克全脂酸乳酪約含3.5g蛋白質及121mg鈣。

中文命名溯源
“酸乳酪”一詞強調“酸味”（sour）與“凝乳”（curd）特性，區别于未發酵的“鮮乳酪”（如奶油奶酪）。英文“yogurt”源自土耳其語“yoğurt”，意為“濃稠發酵奶”。
地域差異
在部分漢英詞典中，“酸乳酪”亦可能對應"sour milk cheese"（如德式Quark），但主流釋義仍以酸奶為主體。國際食品法典（CODEX STAN 243-2003）明确定義酸奶為牛奶發酵制品。

參考資料

World Gastroenterology Organisation. Probiotics and Prebiotics. 2023.
USDA FoodData Central. Yogurt, plain, whole milk. fdc.nal.usda.gov
FAO/WHO Codex Alimentarius. Standard for Fermented Milks (CODEX STAN 243-2003).
中國國家衛生健康委員會.《食品安全國家标準發酵乳》（GB 19302-2010）.

酸乳酪（英文：yogurt）是一種通過乳酸菌發酵制成的乳制品，具有獨特的酸味和半流體質地。以下是其詳細解釋：

定義與特性
酸乳酪以鮮牛奶為主要原料，經脫脂處理後加入特定細菌（如嗜酸乳杆菌和嗜熱鍊球菌）發酵而成。其質地介于液體與固體之間，口感略帶酸味，富含活性乳酸菌和鈣質。
原料與制作工藝
- 原料：鮮牛奶、白糖，要求脂肪含量≤3%，幹物質≥8.5%且不含防腐劑。
- 關鍵步驟：牛奶煮沸殺菌後降溫至38-42℃，接種菌種并分裝，在37℃恒溫下發酵4-6小時，最後冷藏保存。
核心菌種作用
發酵依賴兩種益生菌：
- 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：調節腸道菌群。
- 嗜熱鍊球菌（Streptococcus thermophilus）：促進乳糖分解，提升口感。
營養價值與用途
酸乳酪是優質鈣源，同時提供蛋白質和活性乳酸菌，有助于消化和免疫調節。傳統上廣泛用于巴爾幹及中東地區的菜肴，如醬汁、沙拉和飲品。

提示：不同地區對酸乳酪的質地和菌種配比可能有差異，購買時可關注産品标籤中的活性菌标注。