酸乳酪英文解释翻译、酸乳酪的近义词、反义词、例句

英语翻译：

yoghurt

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【医】 acidum

cheese; cream; knish

酸乳酪（Suān Rǔ Lào），在汉英词典中通常对应英文术语"yogurt"（或拼写为"yoghurt"），指一种通过特定菌种发酵牛奶制成的半固态乳制品。其核心特征与详细释义如下：

发酵本质
酸乳酪是牛奶经巴氏杀菌后，接种嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）等乳酸菌发酵而成。发酵过程中，乳糖转化为乳酸，导致蛋白质凝固，形成独特酸味与质地。
质地与分类
根据水分含量和加工方式可分为：
- 凝固型（Set yogurt）：发酵在包装容器中进行，质地坚实。
- 搅拌型（Stirred yogurt）：发酵后搅拌破乳，质地柔滑，常添加果粒或风味剂。

益生菌活性
活菌型酸乳酪含≥10 CFU/g 的活性乳酸菌，有助于维持肠道菌群平衡。世界胃肠病学组织（WGO）指出，益生菌可缓解乳糖不耐受症状。
营养强化
发酵使乳蛋白部分水解，提升消化率，同时保留钙、维生素B2、B12等营养素。美国农业部（USDA）数据显示，每100克全脂酸乳酪约含3.5g蛋白质及121mg钙。

中文命名溯源
“酸乳酪”一词强调“酸味”（sour）与“凝乳”（curd）特性，区别于未发酵的“鲜乳酪”（如奶油奶酪）。英文“yogurt”源自土耳其语“yoğurt”，意为“浓稠发酵奶”。
地域差异
在部分汉英词典中，“酸乳酪”亦可能对应"sour milk cheese"（如德式Quark），但主流释义仍以酸奶为主体。国际食品法典（CODEX STAN 243-2003）明确定义酸奶为牛奶发酵制品。

参考资料

World Gastroenterology Organisation. Probiotics and Prebiotics. 2023.
USDA FoodData Central. Yogurt, plain, whole milk. fdc.nal.usda.gov
FAO/WHO Codex Alimentarius. Standard for Fermented Milks (CODEX STAN 243-2003).
中国国家卫生健康委员会.《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2010）.

酸乳酪（英文：yogurt）是一种通过乳酸菌发酵制成的乳制品，具有独特的酸味和半流体质地。以下是其详细解释：

定义与特性
酸乳酪以鲜牛奶为主要原料，经脱脂处理后加入特定细菌（如嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而成。其质地介于液体与固体之间，口感略带酸味，富含活性乳酸菌和钙质。
原料与制作工艺
- 原料：鲜牛奶、白糖，要求脂肪含量≤3%，干物质≥8.5%且不含防腐剂。
- 关键步骤：牛奶煮沸杀菌后降温至38-42℃，接种菌种并分装，在37℃恒温下发酵4-6小时，最后冷藏保存。
核心菌种作用
发酵依赖两种益生菌：
- 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：调节肠道菌群。
- 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）：促进乳糖分解，提升口感。
营养价值与用途
酸乳酪是优质钙源，同时提供蛋白质和活性乳酸菌，有助于消化和免疫调节。传统上广泛用于巴尔干及中东地区的菜肴，如酱汁、沙拉和饮品。

提示：不同地区对酸乳酪的质地和菌种配比可能有差异，购买时可关注产品标签中的活性菌标注。