食品抗氧化劑英文解釋翻譯、食品抗氧化劑的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 food antioxidant

分詞翻譯：

食品的英語翻譯：

edible; food; foodstuff; provision; scoff; tuck
【醫】 food; foodstuffs; pabulum
【經】 provisions

抗氧化劑的英語翻譯：

antioxidant
【化】 antioxidant

專業解析

食品抗氧化劑（Food Antioxidants）是指添加到食品中，通過抑制或延緩氧化反應來防止食品成分（尤其是油脂和不飽和脂肪酸）酸敗、變質、變色或營養損失的一類添加劑。其核心功能是阻斷自由基鍊式反應，延長食品保質期并維持品質。

一、漢英術語解析

中文“抗氧化劑”
“抗”指抵抗、抑制，“氧化”指物質與氧氣發生的化學反應，“劑”表示添加劑。整體強調其“主動防護氧化損傷”的特性。

英文“Antioxidant”
源自希臘語“anti”（對抗）和“oxidant”（氧化劑），直譯為“對抗氧化劑”，突出其通過自身氧化犧牲來保護其他成分的化學機制。

二、核心作用原理

抗氧化劑通過兩種途徑發揮作用：

自由基清除：捕獲氧化反應中産生的活性自由基（如·OH、ROO·），中斷鍊式反應。
$$ text{ROO· + AH → ROOH + A·} $$

（AH為抗氧化劑，A·為低活性自由基）

金屬離子螯合：絡合催化氧化的金屬離子（如Fe²⁺、Cu⁺），阻止其參與氧化反應。

三、常見分類與代表物質

類型	代表物質	適用食品	來源
合成抗氧化劑	丁基羟基茴香醚（BHA, E320）	油脂、烘焙食品	化工合成
	二丁基羟基甲苯（BHT, E321）	油炸零食、口香糖
天然抗氧化劑	維生素E（生育酚, E306-309）	植物油、乳制品	植物提取
	抗壞血酸（維生素C, E300）	果汁、肉制品
	茶多酚	飲料、糖果	茶葉提取

四、應用與安全性

應用場景：廣泛用于油脂、肉制品、堅果、方便面等易氧化食品，添加量需符合國家标準（如中國《GB 2760-2014》）。
安全評估：國際食品法典委員會（CAC）及各國監管機構（如FDA、EFSA）對用量嚴格限定，部分合成抗氧化劑（如BHT）在高劑量下存在潛在風險，天然抗氧化劑安全性更高。

五、權威定義參考

中國國家标準：
《GB 2760-2014 食品安全國家标準食品添加劑使用标準》定義抗氧化劑為“能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質”。

國際機構定義：
聯合國糧農組織（FAO）與世衛組織（WHO）聯合專家委員會（JECFA）将其歸類為“通過延遲氧化作用提高食品貨架期的添加劑”。

來源說明：

合成抗氧化劑化學性質： Food Chemistry (期刊)
天然抗氧化劑提取技術： Journal of Agricultural and Food Chemistry
茶多酚應用研究： 中國食品學報
安全性評估标準：世界衛生組織《食品添加劑安全指南》

網絡擴展解釋

食品抗氧化劑是用于阻止或延緩食品氧化變質的一類添加劑，通過抑制氧化反應維持食品品質和安全性。以下是詳細解析：

一、定義與核心功能

食品抗氧化劑通過以下方式發揮作用：

延緩氧化反應：阻止油脂酸敗（如防止方便面、油炸食品産生哈喇味）；
保持食品品質：減少果蔬褐變、維生素流失，維持色澤與營養；
延長保質期：抑制微生物間接氧化，提升食品穩定性。

二、分類方式

按來源：
- 天然抗氧化劑：如維生素C、維生素E、茶多酚、迷疊香提取物（通過清除自由基或螯合金屬離子發揮作用）；
- 合成抗氧化劑：如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）。
按溶解性：
- 油溶性：如維生素E、BHT；
- 水溶性：如維生素C、茶多酚；
- 兼溶性：如抗壞血酸棕榈酸酯。

三、作用機理

自由基清除：提供氫原子終止脂質過氧化鍊式反應（如維生素E、BHT）；
金屬離子螯合：絡合Fe³⁺、Cu²⁺等催化氧化的金屬離子（如植酸、EDTA）；
酶活性抑制：阻斷多酚氧化酶等催化反應的酶系統（如抗壞血酸在果蔬中的應用）。

四、常見應用實例

維生素C：用于水果切割表面防褐變；
茶多酚：在油炸食品中最大添加量0.2g/kg；
BHA/BHT：廣泛用于含油脂食品的防腐。

五、安全性要求

合格的食品抗氧化劑需滿足：①高效抗氧化；②無毒無害；③不影響食品感官；④成本合理。

如需進一步了解具體抗氧化劑的使用标準或案例，可參考相關網頁來源。