食品抗氧化剂英文解释翻译、食品抗氧化剂的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 food antioxidant

分词翻译：

食品的英语翻译：

edible; food; foodstuff; provision; scoff; tuck
【医】 food; foodstuffs; pabulum
【经】 provisions

抗氧化剂的英语翻译：

antioxidant
【化】 antioxidant

专业解析

食品抗氧化剂（Food Antioxidants）是指添加到食品中，通过抑制或延缓氧化反应来防止食品成分（尤其是油脂和不饱和脂肪酸）酸败、变质、变色或营养损失的一类添加剂。其核心功能是阻断自由基链式反应，延长食品保质期并维持品质。

一、汉英术语解析

中文“抗氧化剂”
“抗”指抵抗、抑制，“氧化”指物质与氧气发生的化学反应，“剂”表示添加剂。整体强调其“主动防护氧化损伤”的特性。

英文“Antioxidant”
源自希腊语“anti”（对抗）和“oxidant”（氧化剂），直译为“对抗氧化剂”，突出其通过自身氧化牺牲来保护其他成分的化学机制。

二、核心作用原理

抗氧化剂通过两种途径发挥作用：

自由基清除：捕获氧化反应中产生的活性自由基（如·OH、ROO·），中断链式反应。
$$ text{ROO· + AH → ROOH + A·} $$

（AH为抗氧化剂，A·为低活性自由基）

金属离子螯合：络合催化氧化的金属离子（如Fe²⁺、Cu⁺），阻止其参与氧化反应。

三、常见分类与代表物质

类型	代表物质	适用食品	来源
合成抗氧化剂	丁基羟基茴香醚（BHA, E320）	油脂、烘焙食品	化工合成
	二丁基羟基甲苯（BHT, E321）	油炸零食、口香糖
天然抗氧化剂	维生素E（生育酚, E306-309）	植物油、乳制品	植物提取
	抗坏血酸（维生素C, E300）	果汁、肉制品
	茶多酚	饮料、糖果	茶叶提取

四、应用与安全性

应用场景：广泛用于油脂、肉制品、坚果、方便面等易氧化食品，添加量需符合国家标准（如中国《GB 2760-2014》）。
安全评估：国际食品法典委员会（CAC）及各国监管机构（如FDA、EFSA）对用量严格限定，部分合成抗氧化剂（如BHT）在高剂量下存在潜在风险，天然抗氧化剂安全性更高。

五、权威定义参考

中国国家标准：
《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》定义抗氧化剂为“能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质”。

国际机构定义：
联合国粮农组织（FAO）与世卫组织（WHO）联合专家委员会（JECFA）将其归类为“通过延迟氧化作用提高食品货架期的添加剂”。

来源说明：

合成抗氧化剂化学性质： Food Chemistry (期刊)
天然抗氧化剂提取技术： Journal of Agricultural and Food Chemistry
茶多酚应用研究： 中国食品学报
安全性评估标准：世界卫生组织《食品添加剂安全指南》

网络扩展解释

食品抗氧化剂是用于阻止或延缓食品氧化变质的一类添加剂，通过抑制氧化反应维持食品品质和安全性。以下是详细解析：

一、定义与核心功能

食品抗氧化剂通过以下方式发挥作用：

延缓氧化反应：阻止油脂酸败（如防止方便面、油炸食品产生哈喇味）；
保持食品品质：减少果蔬褐变、维生素流失，维持色泽与营养；
延长保质期：抑制微生物间接氧化，提升食品稳定性。

二、分类方式

按来源：
- 天然抗氧化剂：如维生素C、维生素E、茶多酚、迷迭香提取物（通过清除自由基或螯合金属离子发挥作用）；
- 合成抗氧化剂：如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）。
按溶解性：
- 油溶性：如维生素E、BHT；
- 水溶性：如维生素C、茶多酚；
- 兼溶性：如抗坏血酸棕榈酸酯。

三、作用机理

自由基清除：提供氢原子终止脂质过氧化链式反应（如维生素E、BHT）；
金属离子螯合：络合Fe³⁺、Cu²⁺等催化氧化的金属离子（如植酸、EDTA）；
酶活性抑制：阻断多酚氧化酶等催化反应的酶系统（如抗坏血酸在果蔬中的应用）。

四、常见应用实例

维生素C：用于水果切割表面防褐变；
茶多酚：在油炸食品中最大添加量0.2g/kg；
BHA/BHT：广泛用于含油脂食品的防腐。

五、安全性要求

合格的食品抗氧化剂需满足：①高效抗氧化；②无毒无害；③不影响食品感官；④成本合理。

如需进一步了解具体抗氧化剂的使用标准或案例，可参考相关网页来源。