sauerkraut是什麼意思，sauerkraut的意思翻譯、用法、同義詞、例句

sauerkraut英标

英:/'ˈsaʊəkraʊt/ 美:/'ˈsaʊərkraʊt/

常用詞典

例句

專業解析

Sauerkraut 是一個源自德語的單詞，中文常譯為“德國酸菜”或“德式酸白菜”。它指的是一種通過乳酸發酵制成的切絲卷心菜（甘藍）。其核心特征和詳細含義如下：

1. 詞源與字面意思：

   • 單詞由兩部分組成：Sauer 意思是“酸的”，Kraut 意思是“香草”或“卷心菜”。因此，其字面意思就是“酸卷心菜”。這直接反映了其最主要的感官特征——酸味，以及主要原料——卷心菜。

2. 制作工藝（核心定義）：

   • Sauerkraut 是通過乳酸發酵這一自然過程制成的。具體做法是将切碎的卷心菜與少量鹽混合。鹽的作用是抑制有害細菌的生長，同時促使卷心菜細胞釋放出汁液（形成鹵水）。
   • 在無氧環境下（通常是在罐子或桶中壓實并完全浸沒在鹵水中），卷心菜上天然存在的乳酸菌（主要是Leuconostoc、Lactobacillus和Pediococcus屬的細菌）開始發酵。
   • 這些細菌将卷心菜中的糖分（主要是葡萄糖和果糖）轉化為乳酸、醋酸等有機酸以及二氧化碳。乳酸的産生是賦予 Sauerkraut 其标志性酸味和延長保質期的關鍵。這個過程通常需要幾周到幾個月的時間。

3. 曆史與文化背景：

   • 雖然名稱是德語，且與德國飲食文化緊密相連（是德國豬肘、香腸等傳統菜肴的經典配菜），但乳酸發酵保存蔬菜的方法曆史悠久，可能起源于古代中國，後傳播至歐洲。
   • 在歐洲，尤其是中歐和東歐國家（如德國、波蘭、俄羅斯、法國阿爾薩斯地區），Sauerkraut 是重要的傳統食品和冬季維生素來源。它也被早期歐洲移民帶到北美，成為當地飲食的一部分。

4. 風味與質地：

   • 成品 Sauerkraut 具有清爽、尖銳、複雜的酸味，并帶有發酵産生的獨特香氣。
   • 質地通常爽脆，但發酵時間長短會影響其軟硬程度。它可以是生的（未經過巴氏殺菌，含有活性益生菌）或經過加熱處理（延長保質期但益生菌失活）的。

5. 營養價值與健康益處：

   • Sauerkraut 是益生菌的優質來源（尤其是未經巴氏殺菌的），這些有益菌群有助于維持腸道菌群平衡，對消化和免疫系統健康有益。
   • 作為發酵食品，它保留了卷心菜本身的營養成分，如維生素C、維生素K、膳食纖維，并且在發酵過程中可能産生或增加某些B族維生素的含量。
   • 其低熱量、低脂肪的特性也使其成為一種健康的食品選擇。

6. 現代應用：

   • 除了作為傳統配菜（如搭配肉類、香腸），Sauerkraut 也越來越多地出現在現代健康飲食中，例如作為沙拉、三明治、熱狗的配料，或融入湯品、炖菜中增添風味和營養。

Sauerkraut 特指通過乳酸菌自然發酵切絲卷心菜制成的酸味食品，以其獨特的風味、爽脆口感和益生菌益處而聞名，是德國及中歐飲食文化的标志性食物，并因其健康屬性在全球範圍内受到歡迎。

來源參考：

1. National Center for Biotechnology Information (NCBI) - 關于發酵食品與益生菌的研究綜述（提及酸菜作為實例）。
2. United States Department of Agriculture (USDA) FoodData Central - 提供酸菜的營養成分數據（如維生素C、K含量）。
3. 《食物發酵的科學》（Sandor Ellix Katz 著） - 權威著作，詳細闡述包括酸菜在内的各種發酵食品的曆史、原理與制作。
4. 《應用與環境微生物學》期刊 (Applied and Environmental Microbiology) - 發表關于酸菜發酵過程中微生物群落演替及功能的研究論文。
5. 《德國飲食文化史》相關學術文獻 - 探讨Sauerkraut在德國飲食中的地位和曆史發展。

網絡擴展資料

sauerkraut 是源自德語的詞彙，由 sauer（酸）和 Kraut（卷心菜）組成，字面意思為“酸卷心菜”。以下是其詳細解釋：

1.基本定義

sauerkraut 指一種通過鹽漬發酵制成的酸味腌菜，主要原料為切碎的卷心菜或大頭菜。在德國及東歐飲食中，它是一道傳統配菜，常用于搭配香腸、豬蹄或土豆類主食。

2.發音與詞源

• 英語發音：英式音标為 [ˈsaʊəkraʊt]，美式音标為 [ˈsaʊərkraʊt]。
• 德語來源：直接借自德語 Sauerkraut，反映了德國飲食文化的影響。

3.用法與例句

• 作不可數名詞，表示菜品或食材：
  Do you also like to eat sauerkraut?（您也喜歡吃酸菜嗎？）
  People in Germany eat sauerkraut with sausages.（德國人用酸菜搭配香腸食用。）

4.文化與健康價值

• 飲食文化：是德國傳統菜肴的代表，常出現在節日或家庭聚餐中。
• 營養價值：富含維生素C及益生菌，被認為有助于消化和增強免疫力。

5.擴展信息

• 在食品科學中，酸菜的發酵過程（如菌種選擇）是研究熱點之一。
• 部分地區會将酸菜汁用于調味或飲品。

若需更多例句或文化背景，可參考權威詞典如新東方線上或海詞詞典。

别人正在浏覽的英文單詞...

fire-safetyresult insangfroiddispelsGuberstateliersurgedunexploitedchow downcoat pocketeconomic globalizationhousehold appliancein praise ofnorth latitudepulmonary abscessshare inaddresserArthurianbegumbilobateConelraddiloxanidefoehngyrounitgyratoryhaplodiplontinterpolarmelinitemicrotusmesothoracic