sauerkraut是什么意思，sauerkraut的意思翻译、用法、同义词、例句

sauerkraut英标

英:/'ˈsaʊəkraʊt/ 美:/'ˈsaʊərkraʊt/

常用词典

例句

专业解析

Sauerkraut 是一个源自德语的单词，中文常译为“德国酸菜”或“德式酸白菜”。它指的是一种通过乳酸发酵制成的切丝卷心菜（甘蓝）。其核心特征和详细含义如下：

1. 词源与字面意思：

   • 单词由两部分组成：Sauer 意思是“酸的”，Kraut 意思是“香草”或“卷心菜”。因此，其字面意思就是“酸卷心菜”。这直接反映了其最主要的感官特征——酸味，以及主要原料——卷心菜。

2. 制作工艺（核心定义）：

   • Sauerkraut 是通过乳酸发酵这一自然过程制成的。具体做法是将切碎的卷心菜与少量盐混合。盐的作用是抑制有害细菌的生长，同时促使卷心菜细胞释放出汁液（形成卤水）。
   • 在无氧环境下（通常是在罐子或桶中压实并完全浸没在卤水中），卷心菜上天然存在的乳酸菌（主要是Leuconostoc、Lactobacillus和Pediococcus属的细菌）开始发酵。
   • 这些细菌将卷心菜中的糖分（主要是葡萄糖和果糖）转化为乳酸、醋酸等有机酸以及二氧化碳。乳酸的产生是赋予 Sauerkraut 其标志性酸味和延长保质期的关键。这个过程通常需要几周到几个月的时间。

3. 历史与文化背景：

   • 虽然名称是德语，且与德国饮食文化紧密相连（是德国猪肘、香肠等传统菜肴的经典配菜），但乳酸发酵保存蔬菜的方法历史悠久，可能起源于古代中国，后传播至欧洲。
   • 在欧洲，尤其是中欧和东欧国家（如德国、波兰、俄罗斯、法国阿尔萨斯地区），Sauerkraut 是重要的传统食品和冬季维生素来源。它也被早期欧洲移民带到北美，成为当地饮食的一部分。

4. 风味与质地：

   • 成品 Sauerkraut 具有清爽、尖锐、复杂的酸味，并带有发酵产生的独特香气。
   • 质地通常爽脆，但发酵时间长短会影响其软硬程度。它可以是生的（未经过巴氏杀菌，含有活性益生菌）或经过加热处理（延长保质期但益生菌失活）的。

5. 营养价值与健康益处：

   • Sauerkraut 是益生菌的优质来源（尤其是未经巴氏杀菌的），这些有益菌群有助于维持肠道菌群平衡，对消化和免疫系统健康有益。
   • 作为发酵食品，它保留了卷心菜本身的营养成分，如维生素C、维生素K、膳食纤维，并且在发酵过程中可能产生或增加某些B族维生素的含量。
   • 其低热量、低脂肪的特性也使其成为一种健康的食品选择。

6. 现代应用：

   • 除了作为传统配菜（如搭配肉类、香肠），Sauerkraut 也越来越多地出现在现代健康饮食中，例如作为沙拉、三明治、热狗的配料，或融入汤品、炖菜中增添风味和营养。

Sauerkraut 特指通过乳酸菌自然发酵切丝卷心菜制成的酸味食品，以其独特的风味、爽脆口感和益生菌益处而闻名，是德国及中欧饮食文化的标志性食物，并因其健康属性在全球范围内受到欢迎。

来源参考：

1. National Center for Biotechnology Information (NCBI) - 关于发酵食品与益生菌的研究综述（提及酸菜作为实例）。
2. United States Department of Agriculture (USDA) FoodData Central - 提供酸菜的营养成分数据（如维生素C、K含量）。
3. 《食物发酵的科学》（Sandor Ellix Katz 著） - 权威著作，详细阐述包括酸菜在内的各种发酵食品的历史、原理与制作。
4. 《应用与环境微生物学》期刊 (Applied and Environmental Microbiology) - 发表关于酸菜发酵过程中微生物群落演替及功能的研究论文。
5. 《德国饮食文化史》相关学术文献 - 探讨Sauerkraut在德国饮食中的地位和历史发展。

网络扩展资料

sauerkraut 是源自德语的词汇，由 sauer（酸）和 Kraut（卷心菜）组成，字面意思为“酸卷心菜”。以下是其详细解释：

1.基本定义

sauerkraut 指一种通过盐渍发酵制成的酸味腌菜，主要原料为切碎的卷心菜或大头菜。在德国及东欧饮食中，它是一道传统配菜，常用于搭配香肠、猪蹄或土豆类主食。

2.发音与词源

• 英语发音：英式音标为 [ˈsaʊəkraʊt]，美式音标为 [ˈsaʊərkraʊt]。
• 德语来源：直接借自德语 Sauerkraut，反映了德国饮食文化的影响。

3.用法与例句

• 作不可数名词，表示菜品或食材：
  Do you also like to eat sauerkraut?（您也喜欢吃酸菜吗？）
  People in Germany eat sauerkraut with sausages.（德国人用酸菜搭配香肠食用。）

4.文化与健康价值

• 饮食文化：是德国传统菜肴的代表，常出现在节日或家庭聚餐中。
• 营养价值：富含维生素C及益生菌，被认为有助于消化和增强免疫力。

5.扩展信息

• 在食品科学中，酸菜的发酵过程（如菌种选择）是研究热点之一。
• 部分地区会将酸菜汁用于调味或饮品。

若需更多例句或文化背景，可参考权威词典如新东方在线或海词词典。

别人正在浏览的英文单词...

Kumaracome to terms with sbdowdyadaptivelydeasildifferentialsdistillersPCSphishingtravelersbe separated bybelief indeluxe suitesense of humorstator currentwelding jigwell formedaestivatedissociatorectomorphextraoculogramhydrotungstiteindefatigablyisofluraneisosollenticulariskolinskymegabitmaxivalencepolyamide