preserved meat是什麼意思，preserved meat的意思翻譯、用法、同義詞、例句
常用詞典
臘肉；鹹肉，罐頭肉
例句
The prehistoric people of Asia preserved meat and fish by packing them in salt.
史前亞洲人把肉和魚放在鹽裡，從而使它們得以保存。
It is also renowned for its frequent use of preserved meat in cooking.
它也是聞名的頻繁地使用腌制的肉在做飯。
Preserved meat tastes good but it is bad for health, you'd better eat less.
腌肉的味道不錯，就是對身體不好，最好少吃點。
He also forwarded solemn gratitude to Chien Lu on behalf of another friend who had received preserved meat from Chien Lu.
信中也提到沈右的另一位友人則是收到錢逵送的臘肉，所以更加隆重地向錢逵道謝。
Used beef as a raw material, Dry-cured Beef is a kind of salted preserved meat production with unique style in the south-western part of China.
臘牛肉（牛幹巴）是我國西南地區獨具特色的以牛肉為加工原料的腌臘肉制品，加工曆史悠久，風味獨特，便于貯藏，深受當地各族人民的喜愛。
同義詞
|preserved ham/preserved pork;臘肉；鹹肉，罐頭肉
專業解析
preserved meat 的中文意思是腌制肉制品或保藏肉制品。它指的是通過特定的加工工藝處理新鮮肉類，以抑制微生物生長、延緩腐敗變質，從而顯著延長其保質期的肉制品總稱。
其核心原理在于通過以下一種或多種方法降低肉類的水分活度、改變其内部環境或形成保護層：
- 脫水幹燥法： 去除肉類中的大部分水分，使微生物難以生存。例如肉幹（Jerky） 。
- 鹽漬法： 利用高濃度鹽分（食鹽）滲透到肉中，使微生物細胞脫水死亡，并抑制酶活性。例如鹹肉（Salt Pork）、鹹火腿（Salted Ham）。
- 糖漬法： 利用高濃度糖分（如蜂蜜、糖漿）産生高滲透壓抑制微生物，并賦予特殊風味。常與其他方法結合使用。
- 煙熏法： 利用木材不完全燃燒産生的煙氣熏制肉類。煙氣中的酚類、醛類等化合物具有防腐和抗氧化作用，同時賦予獨特風味和色澤。例如熏肉（Smoked Bacon）、熏香腸（Smoked Sausage）。
- 發酵法： 利用有益微生物（如乳酸菌）在特定條件下發酵肉類，産生乳酸等物質降低pH值，抑制有害菌生長。例如薩拉米香腸（Salami）。
- 罐裝/密封殺菌法： 将肉類裝入密封容器（如罐頭）後，進行高溫加熱殺菌處理，殺滅内部微生物并隔絕外部空氣。例如午餐肉罐頭（Canned Luncheon Meat） 。
主要目的與價值：
- 延長保質期： 這是最根本的目的，使肉類能在缺乏冷藏條件的時期或地區儲存和運輸。
- 保障食品安全： 通過抑制緻病菌和腐敗菌的生長，減少食源性疾病的風險。
- 增加風味多樣性： 不同的腌制方法（尤其是鹽漬、煙熏、發酵）能賦予肉類獨特且濃郁的風味和口感，滿足不同的飲食文化需求。
- 方便儲存與攜帶： 便于長期儲備和作為旅行、探險等活動的便攜食品。
常見種類舉例：
- 火腿（Ham）： 通常指經過鹽漬（濕腌或幹腌）、有時還經過煙熏和/或發酵的豬後腿肉。
- 培根（Bacon）： 通常指豬五花肉或背肉經過鹽漬（有時加糖）和煙熏制成。
- 香腸（Sausage）： 種類繁多，很多需要腌制（鹽漬、發酵、煙熏）來保存和調味，如風幹香腸、發酵香腸（薩拉米）。
- 肉幹（Jerky/Biltong）： 條狀瘦肉經鹽漬調味後脫水幹燥制成。
- 鹹牛肉（Corned Beef）： 牛肉用粗鹽粒（“corn”）和其他香料腌制而成，常制成罐頭。
- 腌魚/肉（Cured Fish/Meat）： 泛指所有通過鹽漬等方法處理的魚類或肉類制品。
權威來源參考：
- 聯合國糧食及農業組織 (FAO)： 在其關于肉類加工技術的出版物中詳細介紹了各種肉類保存（Preservation）的傳統與現代方法，強調了鹽漬、幹燥、煙熏和發酵在食品安全與營養保障中的作用。[來源：聯合國糧農組織 (FAO) - 肉類加工手冊]
- 美國農業部食品安全檢驗局 (USDA FSIS)： 提供了關于腌制肉制品（如火腿、培根）的安全加工标準、标籤規定以及家庭儲存建議，确保商業和家庭制作的腌制肉制品的安全性。[來源：美國農業部食品安全檢驗局 (USDA FSIS) - 腌制肉類安全]
- 中國食品科學技術學會： 在其相關論文和科普資料中，闡述了傳統肉制品（如臘肉、火腿、香腸）的腌制工藝（鹽漬、風幹、煙熏）的科學原理、風味形成機制以及在食品文化傳承中的價值。[來源：中國食品科學技術學會 - 傳統腌臘肉制品研究]
網絡擴展資料
Preserved meat 指通過特定加工方法延長保存期限的肉類制品，常見于不同飲食文化中。以下是詳細解釋：
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定義與核心含義
"Preserved meat" 是複合名詞，其中：
- preserved（形容詞）：表示“保藏的、腌制的”，強調通過物理或化學手段處理以防止腐敗。
- meat（不可數名詞）：泛指可食用的動物肉類。
整體可譯為腌肉、臘肉、罐頭肉等。
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常見保存方法
- 鹽漬/腌制：用鹽或其他調味料滲透肉類抑制細菌，如中式臘肉（參考中的家庭腌制方法）。
- 煙熏：通過煙熏賦予風味并脫水，如熏火腿。
- 幹燥：風幹或曬幹去除水分，如牛肉幹。
- 化學防腐劑：如亞硫酸鹽（提到硫化物保存可能引發硫胺素缺乏問題）。
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典型種類與用途
- 臘肉（Chinese preserved meat）：傳統腌制肉制品。
- 罐頭肉（Canned meat）：經高溫滅菌密封保存。
- 火腿/香腸：歐洲常見的腌制或發酵肉類。
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注意事項
長期食用含化學防腐劑的腌制肉可能影響健康，如硫胺素缺乏（見于寵物實驗案例），建議適量攝入。
如需進一步了解具體加工工藝或文化背景，可參考、3、4中的擴展信息。
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