preserved meat是什么意思，preserved meat的意思翻译、用法、同义词、例句
常用词典
腊肉；咸肉，罐头肉
例句
The prehistoric people of Asia preserved meat and fish by packing them in salt.
史前亚洲人把肉和鱼放在盐里，从而使它们得以保存。
It is also renowned for its frequent use of preserved meat in cooking.
它也是闻名的频繁地使用腌制的肉在做饭。
Preserved meat tastes good but it is bad for health, you'd better eat less.
腌肉的味道不错，就是对身体不好，最好少吃点。
He also forwarded solemn gratitude to Chien Lu on behalf of another friend who had received preserved meat from Chien Lu.
信中也提到沈右的另一位友人则是收到钱逵送的腊肉，所以更加隆重地向钱逵道谢。
Used beef as a raw material, Dry-cured Beef is a kind of salted preserved meat production with unique style in the south-western part of China.
腊牛肉（牛干巴）是我国西南地区独具特色的以牛肉为加工原料的腌腊肉制品，加工历史悠久，风味独特，便于贮藏，深受当地各族人民的喜爱。
同义词
|preserved ham/preserved pork;腊肉；咸肉，罐头肉
专业解析
preserved meat 的中文意思是腌制肉制品或保藏肉制品。它指的是通过特定的加工工艺处理新鲜肉类，以抑制微生物生长、延缓腐败变质，从而显著延长其保质期的肉制品总称。
其核心原理在于通过以下一种或多种方法降低肉类的水分活度、改变其内部环境或形成保护层：
- 脱水干燥法： 去除肉类中的大部分水分，使微生物难以生存。例如肉干（Jerky） 。
- 盐渍法： 利用高浓度盐分（食盐）渗透到肉中，使微生物细胞脱水死亡，并抑制酶活性。例如咸肉（Salt Pork）、咸火腿（Salted Ham）。
- 糖渍法： 利用高浓度糖分（如蜂蜜、糖浆）产生高渗透压抑制微生物，并赋予特殊风味。常与其他方法结合使用。
- 烟熏法： 利用木材不完全燃烧产生的烟气熏制肉类。烟气中的酚类、醛类等化合物具有防腐和抗氧化作用，同时赋予独特风味和色泽。例如熏肉（Smoked Bacon）、熏香肠（Smoked Sausage）。
- 发酵法： 利用有益微生物（如乳酸菌）在特定条件下发酵肉类，产生乳酸等物质降低pH值，抑制有害菌生长。例如萨拉米香肠（Salami）。
- 罐装/密封杀菌法： 将肉类装入密封容器（如罐头）后，进行高温加热杀菌处理，杀灭内部微生物并隔绝外部空气。例如午餐肉罐头（Canned Luncheon Meat） 。
主要目的与价值：
- 延长保质期： 这是最根本的目的，使肉类能在缺乏冷藏条件的时期或地区储存和运输。
- 保障食品安全： 通过抑制致病菌和腐败菌的生长，减少食源性疾病的风险。
- 增加风味多样性： 不同的腌制方法（尤其是盐渍、烟熏、发酵）能赋予肉类独特且浓郁的风味和口感，满足不同的饮食文化需求。
- 方便储存与携带： 便于长期储备和作为旅行、探险等活动的便携食品。
常见种类举例：
- 火腿（Ham）： 通常指经过盐渍（湿腌或干腌）、有时还经过烟熏和/或发酵的猪后腿肉。
- 培根（Bacon）： 通常指猪五花肉或背肉经过盐渍（有时加糖）和烟熏制成。
- 香肠（Sausage）： 种类繁多，很多需要腌制（盐渍、发酵、烟熏）来保存和调味，如风干香肠、发酵香肠（萨拉米）。
- 肉干（Jerky/Biltong）： 条状瘦肉经盐渍调味后脱水干燥制成。
- 咸牛肉（Corned Beef）： 牛肉用粗盐粒（“corn”）和其他香料腌制而成，常制成罐头。
- 腌鱼/肉（Cured Fish/Meat）： 泛指所有通过盐渍等方法处理的鱼类或肉类制品。
权威来源参考：
- 联合国粮食及农业组织 (FAO)： 在其关于肉类加工技术的出版物中详细介绍了各种肉类保存（Preservation）的传统与现代方法，强调了盐渍、干燥、烟熏和发酵在食品安全与营养保障中的作用。[来源：联合国粮农组织 (FAO) - 肉类加工手册]
- 美国农业部食品安全检验局 (USDA FSIS)： 提供了关于腌制肉制品（如火腿、培根）的安全加工标准、标签规定以及家庭储存建议，确保商业和家庭制作的腌制肉制品的安全性。[来源：美国农业部食品安全检验局 (USDA FSIS) - 腌制肉类安全]
- 中国食品科学技术学会： 在其相关论文和科普资料中，阐述了传统肉制品（如腊肉、火腿、香肠）的腌制工艺（盐渍、风干、烟熏）的科学原理、风味形成机制以及在食品文化传承中的价值。[来源：中国食品科学技术学会 - 传统腌腊肉制品研究]
网络扩展资料
Preserved meat 指通过特定加工方法延长保存期限的肉类制品，常见于不同饮食文化中。以下是详细解释：
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定义与核心含义
"Preserved meat" 是复合名词，其中：
- preserved（形容词）：表示“保藏的、腌制的”，强调通过物理或化学手段处理以防止腐败。
- meat（不可数名词）：泛指可食用的动物肉类。
整体可译为腌肉、腊肉、罐头肉等。
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常见保存方法
- 盐渍/腌制：用盐或其他调味料渗透肉类抑制细菌，如中式腊肉（参考中的家庭腌制方法）。
- 烟熏：通过烟熏赋予风味并脱水，如熏火腿。
- 干燥：风干或晒干去除水分，如牛肉干。
- 化学防腐剂：如亚硫酸盐（提到硫化物保存可能引发硫胺素缺乏问题）。
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典型种类与用途
- 腊肉（Chinese preserved meat）：传统腌制肉制品。
- 罐头肉（Canned meat）：经高温灭菌密封保存。
- 火腿/香肠：欧洲常见的腌制或发酵肉类。
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注意事项
长期食用含化学防腐剂的腌制肉可能影响健康，如硫胺素缺乏（见于宠物实验案例），建议适量摄入。
如需进一步了解具体加工工艺或文化背景，可参考、3、4中的扩展信息。
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