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invert sugar是什麼意思，invert sugar的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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常用詞典

  • [食品] 轉化糖

    • 例句

  • CONCLUSION Mezlocillin sodium can be mixed with fructose injection or invert sugar injection for clinical use.

    結論美洛西林鈉可與果糖注射液和轉化糖注射液配伍使用。

  • Explain why an equimolar mixture of D-glucose and D-fructose formed by hydrolysis of sucrose is called invert sugar in the food industry.

    解釋為什麼蔗糖水解産生的D -葡萄糖和D -果糖等摩爾************在食品工業上稱為轉化糖？

  • Run a small knife around the edge of each ramekin, carefully invert each onto a plate, and sift a little confectioners' sugar over the top of each cake.

    用小刀沿模子邊緣将蛋糕取出，倒扣在盤子上，并在每個蛋糕的頂端撒上適量細砂糖。

    • 專業解析

    轉化糖（invert sugar）是蔗糖在酸性或酶催化條件下水解生成的單糖混合物，主要成分為等量的葡萄糖和果糖。其甜度約為蔗糖的1.2-1.3倍，且具有吸濕性、抗結晶性和高溶解度等特性。

    核心特性與生産

    水解反應公式為：

    $$

    C{12}H{22}O_{11}（蔗糖）} + H_2O xrightarrow{text{酸/酶}} C6H{12}O_6（葡萄糖） + C6H{12}O_6（果糖）

    $$

    工業生産中常用檸檬酸或轉化酶催化，溫度控制在50-60℃以加速反應。

    應用領域

    1. 食品加工：廣泛用于烘焙制品（延長保質期）、冰淇淋（降低冰點）和軟飲料（增強風味），因其保濕性可延緩産品幹燥（美國食品科技協會，2023）。
    2. 醫藥領域：作為注射劑或口服液的穩定劑，利用其高溶解度特性（歐洲藥典标準，2022版）。

    英國國家醫療服務體系（NHS）指出，轉化糖在臨床營養液中的應用可提升能量密度，但需注意果糖代謝異常患者的使用限制。

    網絡擴展資料

    Invert Sugar（轉化糖）是蔗糖經過水解反應生成的葡萄糖和果糖的混合物。以下是詳細解釋：

    1. 化學組成與性質

      • 由等量的葡萄糖和果糖組成，分子式為 $text{C}{12}text{H}{24}text{O}_{12}$（）。
      • 甜度高于葡萄糖，且具有吸濕性，常用于食品中保持水分，例如糖果、糕點（）。

    2. 制備方法

      • 通過酸或酶催化蔗糖水解，使其旋光性發生反轉（左旋），因此得名“轉化糖”（）。

    3. 應用領域

      • 食品工業：用于月餅糖漿、薩其馬等甜點，防止結晶（“發砂”）并延長保質期（）。
      • 醫藥領域：作為能量補充劑，適用于術後、脫水等需快速供能的場景，但遺傳性果糖不耐受患者禁用（）。

    4. 儲存與安全性

      • 需在-20°C下保存，避免分解産生刺激性煙霧（）。

    若需更詳細的化學數據或醫學用途，可參考、4、11等來源。

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