invert sugar是什么意思，invert sugar的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

[食品] 转化糖

例句

CONCLUSION Mezlocillin sodium can be mixed with fructose injection or invert sugar injection for clinical use.

结论美洛西林钠可与果糖注射液和转化糖注射液配伍使用。

Explain why an equimolar mixture of D-glucose and D-fructose formed by hydrolysis of sucrose is called invert sugar in the food industry.

解释为什么蔗糖水解产生的D -葡萄糖和D -果糖等摩尔************在食品工业上称为转化糖？

Run a small knife around the edge of each ramekin, carefully invert each onto a plate, and sift a little confectioners' sugar over the top of each cake.

用小刀沿模子边缘将蛋糕取出，倒扣在盘子上，并在每个蛋糕的顶端撒上适量细砂糖。

专业解析

转化糖（invert sugar）是蔗糖在酸性或酶催化条件下水解生成的单糖混合物，主要成分为等量的葡萄糖和果糖。其甜度约为蔗糖的1.2-1.3倍，且具有吸湿性、抗结晶性和高溶解度等特性。

核心特性与生产

水解反应公式为：

C{12}H{22}O_{11}（蔗糖）} + H_2O xrightarrow{text{酸/酶}} C6H{12}O_6（葡萄糖） + C6H{12}O_6（果糖）

工业生产中常用柠檬酸或转化酶催化，温度控制在50-60℃以加速反应。

应用领域

食品加工：广泛用于烘焙制品（延长保质期）、冰淇淋（降低冰点）和软饮料（增强风味），因其保湿性可延缓产品干燥（美国食品科技协会，2023）。
医药领域：作为注射剂或口服液的稳定剂，利用其高溶解度特性（欧洲药典标准，2022版）。

英国国家医疗服务体系（NHS）指出，转化糖在临床营养液中的应用可提升能量密度，但需注意果糖代谢异常患者的使用限制。

网络扩展资料

Invert Sugar（转化糖）是蔗糖经过水解反应生成的葡萄糖和果糖的混合物。以下是详细解释：

化学组成与性质
- 由等量的葡萄糖和果糖组成，分子式为 $text{C}{12}text{H}{24}text{O}_{12}$（）。
- 甜度高于葡萄糖，且具有吸湿性，常用于食品中保持水分，例如糖果、糕点（）。
制备方法
- 通过酸或酶催化蔗糖水解，使其旋光性发生反转（左旋），因此得名“转化糖”（）。
应用领域
- 食品工业：用于月饼糖浆、萨其马等甜点，防止结晶（“发砂”）并延长保质期（）。
- 医药领域：作为能量补充剂，适用于术后、脱水等需快速供能的场景，但遗传性果糖不耐受患者禁用（）。
储存与安全性
- 需在-20°C下保存，避免分解产生刺激性烟雾（）。

若需更详细的化学数据或医学用途，可参考、4、11等来源。

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