caramelize是什麼意思，caramelize的意思翻譯、用法、同義詞、例句

caramelize英标

英:/'ˈkærəməlaɪz/ 美:/'ˈkærəməlaɪz/

詞性

過去式:caramelized 過去分詞:caramelized 現在分詞:caramelizing 第三人稱單數:caramelizes

常用詞典

例句

專業解析

caramelize（或拼寫為caramelise）是一個動詞，主要指糖在受熱過程中發生的化學變化，使其顔色變深（通常變為金黃色至深棕色），并産生獨特的風味和香氣。這個過程是烹饪中，尤其是制作甜點、醬汁和某些菜肴（如焦糖洋蔥）時非常重要的基礎技術。

其詳細含義可從以下方面理解：

1. 基礎定義與過程：

   • 字面核心： 指将糖或含糖食物加熱至其熔點以上（通常在170°C / 340°F左右），使其融化、脫水、分解并重新組合成新的化合物。
   • 關鍵變化：
     • 顔色變化： 從無色或淺色逐漸轉變為淺黃、金黃、琥珀色，最終到深棕色。顔色的深淺直接反映了焦糖化程度和風味強度。
     • 風味變化： 産生豐富、複雜、帶有堅果香、奶油香或輕微苦味的甜味，這種風味遠不同于原始糖的單純甜味。深色焦糖可能帶有微妙的苦味，這是平衡甜味的關鍵。
     • 質地變化： 糖從結晶固态變為液态，隨着進一步加熱和冷卻，可形成粘稠的糖漿或重新凝固成硬質或柔韌的焦糖塊。

2. 科學本質（焦糖化反應）：

   • 這是一個非酶促褐變反應，與美拉德反應（發生在氨基酸和還原糖之間）不同。焦糖化主要是糖分子（如蔗糖）在高溫下自身發生的熱解反應。
   • 過程涉及糖分子的斷裂（裂解）、脫水（失去水分子）、異構化（分子結構重組）以及形成數百種新的風味和色素化合物（統稱為焦糖素）。

3. 烹饪中的應用與技巧：

   • 直接焦糖化糖： 常用于制作焦糖醬、焦糖糖果、甜點裝飾（如焦糖脆片）、以及作為布丁或冰淇淋的澆頭。制作時需小心控制火候，避免燒焦産生過度苦味。
   • 食物本身的焦糖化： 許多天然含糖量高的食材在烹饪時也會發生焦糖化，這是提升風味的關鍵：
     • 蔬菜： 洋蔥（焦糖洋蔥）、胡蘿蔔、根芹等慢炒或烘烤時，其天然糖分會焦糖化，帶來顯著的甜味和深度。
     • 水果： 烘烤或煎制水果（如香蕉、蘋果、梨）時，表面糖分焦糖化，增加風味層次。
     • 肉類： 雖然肉類褐變主要歸功于美拉德反應，但在煎烤過程中，肉類表面或添加的醬汁中的糖分也可能發生焦糖化，貢獻額外的風味和色澤。
   • 技巧要點： 通常需要中高火和耐心（尤其是蔬菜）。有時會加入少量水或酸性物質（如檸檬汁）幫助溶解糖分并防止結晶；加入油脂（如黃油）則有助于均勻受熱和增加風味。

總結來說，caramelize 描述了糖在受熱時經曆的一系列複雜的化學變化，結果是産生标志性的棕色和濃郁的、帶有烘烤堅果香氣的甜味。 這個過程是許多經典菜肴風味深度和視覺吸引力的基礎。

參考資料來源：

1. Oxford English Dictionary (OED) - https://www.oed.com/ (權威詞典定義)
2. American Chemical Society (ACS) - "The Chemistry of Caramel" - https://www.acs.org/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/archive-2013-2014/the-chemistry-of-caramel.html (焦糖化化學反應解釋)
3. Food and Drug Administration (FDA) - Food Facts: Caramel Color - https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list (提及焦糖化産物，作為背景)
4. The Culinary Institute of America (CIA) - Techniques: Caramelizing Onions - https://www.ciachef.edu/ (烹饪應用實例，代表專業烹饪教育機構觀點)

網絡擴展資料

Caramelize（動詞）指通過加熱使糖分發生焦糖化反應，形成焦糖的過程，常用于烹饪領域。以下是詳細解析：

1. 基本定義

   • 發音：英式音标為[ˈkærəməlaɪz]，美式為[ˈkærəməˌlaɪz]或[ˈkɑrmə-]。
   • 詞義：通過加熱使糖分解為焦糖，産生褐色物質和獨特風味，溫度通常需達到160°C以上。

2. 詞态變化

   • 過去式/分詞：caramelized
   • 現在分詞：caramelizing
   • 名詞形式：caramelization（焦糖化反應）。

3. 應用場景

   • 烹饪方法：如制作焦糖洋蔥時，通過慢火加熱使糖分逐漸焦化；或在甜點表面撒糖後，用火槍或烤箱高溫烤制（如法式焦糖布丁“Brulee”）。
   • 工業用途：生産焦糖色素，用于食品着色。

4. 化學過程
   焦糖化屬于非酶促褐變反應，與美拉德反應（涉及蛋白質）不同，僅糖類高溫分解産生風味物質。

示例用法

• "Grill oranges until the sugar caramelizes."（将橙子烤至糖分焦化。）
• "焦糖化的糖漿可增加甜點的色澤和香氣。"

相關詞彙：焦糖（caramel）、美拉德反應（Maillard reaction）。

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