caramelize是什么意思，caramelize的意思翻译、用法、同义词、例句

caramelize英标

英:/'ˈkærəməlaɪz/ 美:/'ˈkærəməlaɪz/

词性

过去式:caramelized 过去分词:caramelized 现在分词:caramelizing 第三人称单数:caramelizes

常用词典

vt. 使成焦糖，加熔（糖）使焦

例句

After caramelized, the dessert exudes an attractive fragrance.

裹上焦糖后，这份甜品散发出诱人的香味。

The sugar water caramelized after long time heating.

长时间的加热后这份糖水变成了焦糖。

The dessert maker caramelized the cake skillfully.

甜点师熟练地在蛋糕上裹了一层焦糖。

Cook until the sugar starts to caramelize.

煮到糖开始熬成焦糖。

Now turn the heat to medium high so the sugar foams up and begin to caramelize .

调至中高火煮糖至泛起泡沫变成焦糖色。

专业解析

caramelize（或拼写为caramelise）是一个动词，主要指糖在受热过程中发生的化学变化，使其颜色变深（通常变为金黄色至深棕色），并产生独特的风味和香气。这个过程是烹饪中，尤其是制作甜点、酱汁和某些菜肴（如焦糖洋葱）时非常重要的基础技术。

其详细含义可从以下方面理解：

基础定义与过程：
- 字面核心：指将糖或含糖食物加热至其熔点以上（通常在170°C / 340°F左右），使其融化、脱水、分解并重新组合成新的化合物。
- 关键变化：
  - 颜色变化：从无色或浅色逐渐转变为浅黄、金黄、琥珀色，最终到深棕色。颜色的深浅直接反映了焦糖化程度和风味强度。
  - 风味变化：产生丰富、复杂、带有坚果香、奶油香或轻微苦味的甜味，这种风味远不同于原始糖的单纯甜味。深色焦糖可能带有微妙的苦味，这是平衡甜味的关键。
  - 质地变化：糖从结晶固态变为液态，随着进一步加热和冷却，可形成粘稠的糖浆或重新凝固成硬质或柔韧的焦糖块。
科学本质（焦糖化反应）：
- 这是一个非酶促褐变反应，与美拉德反应（发生在氨基酸和还原糖之间）不同。焦糖化主要是糖分子（如蔗糖）在高温下自身发生的热解反应。
- 过程涉及糖分子的断裂（裂解）、脱水（失去水分子）、异构化（分子结构重组）以及形成数百种新的风味和色素化合物（统称为焦糖素）。
烹饪中的应用与技巧：
- 直接焦糖化糖：常用于制作焦糖酱、焦糖糖果、甜点装饰（如焦糖脆片）、以及作为布丁或冰淇淋的浇头。制作时需小心控制火候，避免烧焦产生过度苦味。
- 食物本身的焦糖化：许多天然含糖量高的食材在烹饪时也会发生焦糖化，这是提升风味的关键：
  - 蔬菜：洋葱（焦糖洋葱）、胡萝卜、根芹等慢炒或烘烤时，其天然糖分会焦糖化，带来显著的甜味和深度。
  - 水果：烘烤或煎制水果（如香蕉、苹果、梨）时，表面糖分焦糖化，增加风味层次。
  - 肉类：虽然肉类褐变主要归功于美拉德反应，但在煎烤过程中，肉类表面或添加的酱汁中的糖分也可能发生焦糖化，贡献额外的风味和色泽。
- 技巧要点：通常需要中高火和耐心（尤其是蔬菜）。有时会加入少量水或酸性物质（如柠檬汁）帮助溶解糖分并防止结晶；加入油脂（如黄油）则有助于均匀受热和增加风味。

总结来说，caramelize 描述了糖在受热时经历的一系列复杂的化学变化，结果是产生标志性的棕色和浓郁的、带有烘烤坚果香气的甜味。这个过程是许多经典菜肴风味深度和视觉吸引力的基础。

参考资料来源：

Oxford English Dictionary (OED) - https://www.oed.com/ (权威词典定义)
American Chemical Society (ACS) - "The Chemistry of Caramel" - https://www.acs.org/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/archive-2013-2014/the-chemistry-of-caramel.html (焦糖化化学反应解释)
Food and Drug Administration (FDA) - Food Facts: Caramel Color - https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list (提及焦糖化产物，作为背景)
The Culinary Institute of America (CIA) - Techniques: Caramelizing Onions - https://www.ciachef.edu/ (烹饪应用实例，代表专业烹饪教育机构观点)

网络扩展资料

Caramelize（动词）指通过加热使糖分发生焦糖化反应，形成焦糖的过程，常用于烹饪领域。以下是详细解析：

基本定义
- 发音：英式音标为[ˈkærəməlaɪz]，美式为[ˈkærəməˌlaɪz]或[ˈkɑrmə-]。
- 词义：通过加热使糖分解为焦糖，产生褐色物质和独特风味，温度通常需达到160°C以上。
词态变化
- 过去式/分词：caramelized
- 现在分词：caramelizing
- 名词形式：caramelization（焦糖化反应）。
应用场景
- 烹饪方法：如制作焦糖洋葱时，通过慢火加热使糖分逐渐焦化；或在甜点表面撒糖后，用火枪或烤箱高温烤制（如法式焦糖布丁“Brulee”）。
- 工业用途：生产焦糖色素，用于食品着色。
化学过程
焦糖化属于非酶促褐变反应，与美拉德反应（涉及蛋白质）不同，仅糖类高温分解产生风味物质。

示例用法

"Grill oranges until the sugar caramelizes."（将橙子烤至糖分焦化。）
"焦糖化的糖浆可增加甜点的色泽和香气。"

相关词汇：焦糖（caramel）、美拉德反应（Maillard reaction）。

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