淀粉的意思、淀粉的详细解释

淀粉的解释

[starch;amylum;amylaceous;amyloid] 一种白色无臭无味粒状或*********复杂碳水化合物(C 6 H 10 O 5 ),是植物中碳水化合物的主要储备形式

详细解释

有机化合物。多存在于谷类植物的子粒、甘薯的块根和马铃薯的块茎中，是主要的碳水化合物食品。工业上用来制造酒精、糖等。

词语分解

• 淀的解释 淀 （②澱） à 浅的湖泊：白洋淀。荷花淀。 液体里沉下的东西，亦指难溶解的物质下沉到溶液底层：沉淀。积淀。 笔画数：； 部首：氵； 笔顺编号：
• 粉的解释 粉 ě 细末儿：粉末。粉剂。粉尘。米粉。花粉。药粉。漂 * 。 特指化装用的粉末：香粉。粉墨登场。粉黛。扑粉。粉霜。 用涂料抹刷：粉刷。粉饰。 使破碎，成为粉末：粉碎。粉身碎骨。 白色的或带粉末的：粉墙

专业解析

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的天然高分子碳水化合物，广泛存在于植物根茎、种子中，是人体重要的能量来源。以下从汉语词典及专业角度详细解释其含义：

一、基础释义（词典定义）

1. 物质本质

   指植物体中贮存的养分，多存在于种子与块茎中，呈白色无臭无味的粉末状。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为“多糖类的一种，是植物体中储藏的养分”。

2. 化学构成

   由大量葡萄糖单元通过α-糖苷键连接而成，分子式为(C₆H₁₀O₅)ₙ，遇碘液显蓝色是其典型特征（《辞海》，上海辞书出版社）。

二、化学与营养学特性

1. 分类与结构

   包含直链淀粉（线性分子）和支链淀粉（分支结构），两者比例影响食物消化速度。中国营养学会指出，淀粉属复杂碳水化合物，需经酶解为葡萄糖后被人体吸收。

2. 营养学意义

   根据《中国居民膳食指南》，淀粉是膳食能量的主要来源，每日摄入量应占总能量的50%-65%（中国营养学会官网）。

三、应用与延伸概念

1. 食品工业

   作为增稠剂、稳定剂广泛应用于食品加工，如勾芡、糖果制作等（《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014）。

2. 抗性淀粉

   近年研究发现，部分淀粉难以被小肠消化（称为“抗性淀粉”），具有益生元功能，可调节肠道菌群（《营养学报》2021年研究）。

权威参考资料

1. 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆.
2. 夏征农, 陈至立主编. 《辞海》. 上海辞书出版社.
3. 中国营养学会. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》.
4. 中国营养学会官网 www.cnsoc.org
5. 国家卫生健康委员会. 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014.
6. 王竹等. 《抗性淀粉的生理功能研究进展》. 营养学报, 2021.

网络扩展解释

淀粉是一种由葡萄糖分子聚合而成的多糖类碳水化合物，化学式为$(C6H{10}O_5)_n。以下是其详细解释：

一、基本特性

1. 化学结构
   淀粉由α-D-吡喃葡萄糖通过糖苷键连接而成，分为两类：

   • 直链淀粉：无分支的螺旋结构，通过α-1,4-糖苷键连接。
   • 支链淀粉：含分支结构，主链为α-1,4-糖苷键，分支点为α-1,6-糖苷键。

2. 物理性质
   白色无臭无味粉末，不溶于冷水，加热后糊化形成黏稠胶体，冷却后可能老化（回生）形成抗性淀粉。

二、来源与存在形式

淀粉是植物储存能量的主要形式，广泛存在于：

• 谷物：玉米、小麦、大米；
• 块根块茎：马铃薯、甘薯、木薯；
• 豆类：绿豆、豌豆。

三、功能与应用

1. 食品领域

   • 作为增稠剂、稳定剂，用于勾芡、烘焙等；
   • 水解后可制成麦芽糖、葡萄糖等。

2. 工业用途

   • 制造酒精、糊精、纸张上胶、纺织品上浆；
   • 医药行业用于片剂压制。

四、代谢与健康

淀粉需经人体消化酶分解为葡萄糖才能吸收。直链淀粉消化较慢，升糖指数较低；支链淀粉易分解，升糖较快。

如需更全面的分类或工业制备流程，可参考、8、12等来源。

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