澱粉的意思、澱粉的詳細解釋

澱粉的解釋

[starch;amylum;amylaceous;amyloid] 一種白色無臭無味粒狀或*********複雜碳水化合物(C 6 H 10 O 5 ),是植物中碳水化合物的主要儲備形式

詳細解釋

有機化合物。多存在于谷類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品。工業上用來制造酒精、糖等。

詞語分解

• 澱的解釋 澱 （②澱） à 淺的湖泊：白洋澱。荷花澱。 液體裡沉下的東西，亦指難溶解的物質下沉到溶液底層：沉澱。積澱。 筆畫數：； 部首：氵； 筆順編號：
• 粉的解釋 粉 ě 細末兒：粉末。粉劑。粉塵。米粉。花粉。藥粉。漂 * 。 特指化裝用的粉末：香粉。粉墨登場。粉黛。撲粉。粉霜。 用塗料抹刷：粉刷。粉飾。 使破碎，成為粉末：粉碎。粉身碎骨。 白色的或帶粉末的：粉牆

專業解析

澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的天然高分子碳水化合物，廣泛存在于植物根莖、種子中，是人體重要的能量來源。以下從漢語詞典及專業角度詳細解釋其含義：

一、基礎釋義（詞典定義）

1. 物質本質

   指植物體中貯存的養分，多存在于種子與塊莖中，呈白色無臭無味的粉末狀。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為“多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分”。

2. 化學構成

   由大量葡萄糖單元通過α-糖苷鍵連接而成，分子式為(C₆H₁₀O₅)ₙ，遇碘液顯藍色是其典型特征（《辭海》，上海辭書出版社）。

二、化學與營養學特性

1. 分類與結構

   包含直鍊澱粉（線性分子）和支鍊澱粉（分支結構），兩者比例影響食物消化速度。中國營養學會指出，澱粉屬複雜碳水化合物，需經酶解為葡萄糖後被人體吸收。

2. 營養學意義

   根據《中國居民膳食指南》，澱粉是膳食能量的主要來源，每日攝入量應占總能量的50%-65%（中國營養學會官網）。

三、應用與延伸概念

1. 食品工業

   作為增稠劑、穩定劑廣泛應用于食品加工，如勾芡、糖果制作等（《食品添加劑使用标準》GB 2760-2014）。

2. 抗性澱粉

   近年研究發現，部分澱粉難以被小腸消化（稱為“抗性澱粉”），具有益生元功能，可調節腸道菌群（《營養學報》2021年研究）。

權威參考資料

1. 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館.
2. 夏征農, 陳至立主編. 《辭海》. 上海辭書出版社.
3. 中國營養學會. 《中國居民膳食營養素參考攝入量》.
4. 中國營養學會官網 www.cnsoc.org
5. 國家衛生健康委員會. 《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》GB 2760-2014.
6. 王竹等. 《抗性澱粉的生理功能研究進展》. 營養學報, 2021.

網絡擴展解釋

澱粉是一種由葡萄糖分子聚合而成的多糖類碳水化合物，化學式為$(C6H{10}O_5)_n。以下是其詳細解釋：

一、基本特性

1. 化學結構
   澱粉由α-D-吡喃葡萄糖通過糖苷鍵連接而成，分為兩類：

   • 直鍊澱粉：無分支的螺旋結構，通過α-1,4-糖苷鍵連接。
   • 支鍊澱粉：含分支結構，主鍊為α-1,4-糖苷鍵，分支點為α-1,6-糖苷鍵。

2. 物理性質
   白色無臭無味粉末，不溶于冷水，加熱後糊化形成黏稠膠體，冷卻後可能老化（回生）形成抗性澱粉。

二、來源與存在形式

澱粉是植物儲存能量的主要形式，廣泛存在于：

• 谷物：玉米、小麥、大米；
• 塊根塊莖：馬鈴薯、甘薯、木薯；
• 豆類：綠豆、豌豆。

三、功能與應用

1. 食品領域

   • 作為增稠劑、穩定劑，用于勾芡、烘焙等；
   • 水解後可制成麥芽糖、葡萄糖等。

2. 工業用途

   • 制造酒精、糊精、紙張上膠、紡織品上漿；
   • 醫藥行業用于片劑壓制。

四、代謝與健康

澱粉需經人體消化酶分解為葡萄糖才能吸收。直鍊澱粉消化較慢，升糖指數較低；支鍊澱粉易分解，升糖較快。

如需更全面的分類或工業制備流程，可參考、8、12等來源。

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