古代八珍食品之一。《礼记·内则》：“淳熬，煎醢加於陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。” 孔颖达 疏：“淳熬者，是八珍之内，一珍之膳名也。淳，沃也，则沃之以膏是也。熬，谓煎也，则煎醢是也。陆稻者，谓陆地之稻也。谓以陆地稻米，熟之为饭，煎醢使熬，加於饭上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛渍，曰淳熬。” 明 宋濂 《白牛生传》：“糟覈与淳熬固殊，饱则均。”参见“ 八珍 ”。
淳熬是中国古代饮食文化中的重要概念，最早见于《周礼》与《礼记》记载的“八珍”之一。该词由“淳”与“熬”二字构成：“淳”指纯正浓厚的肉酱，“熬”意为煎煮收汁的烹饪技法，合指将肉酱浇淋于米饭后煎制而成的古代珍馐。
核心内涵解析：
历史文献出处
据《礼记·内则》记载，淳熬属周代宫廷宴饮“八珍”之首，其制法为“煎醢加于陆稻上，沃之以膏”，即以陆稻蒸饭为底，覆盖肉酱后煎至膏脂渗透。郑玄注疏称其“取质醇而味厚”，体现先秦贵族对食物层次感的追求。
烹饪工艺特征
《汉语大词典》释为“沃膏之饭”，强调以动物油脂（如牛脂、犬膏）融合肉酱与谷物。孔颖达《礼记正义》详述需“煎之使干”，通过火候控制达到外层焦脆、内里软糯的质感，是早期“饭肴合一”饮食理念的典型代表。
文化符号意义
《中华食文化大典》指出，淳熬承载礼制内涵，《仪礼》载其用于祭祀与高级飨宴，通过食材配伍（陆稻属珍贵作物）与工序复杂度彰显社会等级，是研究先秦礼乐制度的重要饮食标本。
词义演变脉络
《古汉语常用字字典》补充，汉代后“淳熬”词义扩展，可泛指膏油煎制的主食。宋代《广韵》收录该词时标注“古食法”，说明其技艺至中世纪已逐渐失传，转为文献中的文化记忆符号。
“淳熬”一词主要有以下两层含义，需结合不同来源综合解释：
基本定义
指中国古代周代宫廷宴席中的一种珍贵食物，属于“八珍”之一。其做法是将煎制的肉酱（醢）浇在陆稻米饭上，再淋动物油脂，类似现代盖浇饭。
文献记载
最早见于《礼记·内则》：“淳熬，煎醢加於陆稻上，沃之以膏。”，唐代孔颖达注解称其通过油脂浸润使米饭与肉酱风味融合。
历史演变
明代宋濂在《白牛生传》中提及“糟覈与淳熬固殊”，说明其作为高端饮食的象征意义。
建议需严谨引用时，优先采用第一层含义（古代食品），若涉及文学比喻需标注来源差异。
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