发粉的意思、发粉的详细解释

发粉的解释

见〖焙粉〗。

词语分解

• 发的解释 发 （發） ā 交付，送出：分发。发放。发行（批发）。 放，射：发射。百发百中。焕发。 表达，阐述：发表。发凡（陈述某一学科或一本书的要旨）。阐发。 散开，分散：发散。 开展，张大，扩大：发展。发扬。
• 粉的解释 粉 ě 细末儿：粉末。粉剂。粉尘。米粉。花粉。药粉。漂 * 。 特指化装用的粉末：香粉。粉墨登场。粉黛。扑粉。粉霜。 用涂料抹刷：粉刷。粉饰。 使破碎，成为粉末：粉碎。粉身碎骨。 白色的或带粉末的：粉墙

专业解析

发粉，在汉语中主要有以下两层含义，均与食物加工相关：

一、化学膨松剂（主要含义）

指一类在食品制作中通过化学反应产生气体（主要是二氧化碳），使面团或面糊膨胀、疏松的粉末状添加剂。常见种类包括：

1. 小苏打（碳酸氢钠）：遇水和酸性物质（如醋、酸奶）反应释放气体，需配合酸性成分使用。
2. 泡打粉：由小苏打、酸性剂（如酒石酸氢钾）及淀粉混合而成，遇水即反应，无需额外酸性环境。
3. 酵母粉：活性干酵母，通过微生物发酵产生二氧化碳，需温水和糖激活（注：此含义更接近"生物膨松剂"，但广义上仍属发粉范畴）。

   来源：《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆；《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）释义。

二、方言用法（发酵面粉）

部分地区（如闽南语、客家话）将"发酵过的面粉"简称为"发粉"，特指经酵母发酵后用于制作馒头、包子的面团。

来源：《汉语方言大词典》，中华书局；《闽南方言常用词词典》，福建人民出版社。

权威参考来源说明：

以上释义综合参考了中国社会科学院语言研究所编纂的《现代汉语词典》（国内权威语文工具书）、国家食品安全标准文件《GB 2760-2014》中对食品添加剂的定义，以及方言研究领域的《汉语方言大词典》等学术著作。因词典类内容通常无直接网络链接，建议通过官方出版社或学术数据库（如知网、商务印书馆官网）查询原文。

网络扩展解释

“发粉”是中文中常见的食品添加剂术语，具体解释如下：

一、定义与别称

发粉是一种复合膨松剂，俗称泡打粉或发酵粉。它主要用于面制食品的制作，通过化学反应释放二氧化碳，使面团快速膨胀松软。

二、主要成分

• 基础成分：碳酸氢钠（小苏打）、酸性材料（如柠檬酸、酒石酸、明矾等）。
• 填充剂：玉米淀粉或脂肪酸，用于稳定成分并调节反应速度。

三、作用原理

发粉遇水或加热时，酸性物质与碳酸氢钠发生反应，产生二氧化碳气体，使面团内部形成气孔，达到膨松效果。与酵母不同，发粉属于化学发酵，无需发酵时间，适合快速烘焙。

四、用途与示例

• 常见用途：包子、蛋糕、饼干等面食的快速制作。
• 使用示例：需与面粉混合后加水，如“高筋面粉、发粉、糖混合后烘烤”（参考的例句）。

五、注意事项

1. 保存方法：需密封防潮，避免提前失效。
2. 替代选择：若需天然发酵，可用酵母或老面代替。

若需更详细的成分比例或具体食谱，可参考、4中的实例说明。

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