酒保；堂倌。《京本通俗小说·西山一窟鬼》：“却不是别人，是 净慈寺 对门酒店里量酒。”《古今小说·史弘肇龙虎君臣会》：“ 史弘肇 看着量酒道：‘我不曾带钱来，你厮赶我去营里讨还你。’”
量酒是汉语中一个历史悠久的复合词，其核心含义可从字源与文献两个维度解析：
一、词义溯源 《汉语大词典》将"量酒"训释为"酒保，酒店伙计"，源于古代酒肆中专司量取酒水的职务称谓。该词由动词"量"（计量）与名词"酒"构成动宾结构，后经词性转换形成职业代称，类似"掌柜""堂倌"等职业名词的构词逻辑。
二、文化语境 宋代文献《东京梦华录》记载"凡店内卖下酒厨子，谓之茶饭量酒博士"，印证其作为服务性职业的定位。明清小说《水浒传》第四回"只见量酒的老王，正在门前柜身内坐"，更直观呈现其工作场景。这种职业分工反映出古代餐饮业的专业化程度。
三、语义演变 据《近代汉语词典》考释，元代后随着酒肆经营模式变化，"量酒"逐渐被"店小二""跑堂"等称谓取代，现代汉语中已退出口语体系，仅存于古典文学作品。其词义凝固过程体现了汉语词汇与社会生活的互动关系。
“量酒”是一个汉语词汇，其含义可从以下两个角度解释：
测量酒量
字面指对饮酒量的计算或控制（）。古代宴会中，“量酒”常指根据客人的饮酒能力倒酒，避免浪费或不足。例如《礼记》中提到“事君者量而后入”，强调根据实际情况权衡（）。
职业代称
在宋元时期，“量酒”指酒保或堂倌，即酒店中负责接待、斟酒的服务人员（）。如《京本通俗小说》描述：“净慈寺对门酒店里量酒”，此处“量酒”即指伙计。
提示：具体含义需结合上下文判断。如需更完整的历史用例，可参考《查字典》及古典文献（来源：）。
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