三鲜的意思、三鲜的详细解释
三鲜的解释
[aquatic foods] 多种鲜美的做菜或馅的原料,如虾、鸡、鱼、海参等
海味三鲜
详细解释
由三种鲜美菜肴制成的食品。俗又称“三仙”。如三鲜汤、炒三鲜、三鲜饺子等。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·皇都品汇》：“京餚北炒， 仙禄居 百味争夸；苏膾南羹， 玉山馆 三鲜占美。”
词语分解
- 三的解释 三 ā 数名，二加一（在钞票和单据上常用大写“叁”代）：三维空间。三部曲。三国（中国朝代名）。 表示多次或多数：三思而行。三缄其口。 笔画数：； 部首：一； 笔顺编号：
- 鲜的解释 鲜 （鮮） ā 新的，不陈的，不干枯的：鲜果。鲜花。鲜嫩。新鲜。 滋味美好：鲜美。鲜甜。这汤真鲜。 有光彩的：鲜明。鲜亮。鲜艳。 味美的食物：尝鲜。时鲜。 特指鱼虾等水产食物：海鲜。鱼鲜。 〔鲜卑〕中
专业解析
“三鲜”是一个在汉语中广泛使用的烹饪术语，尤其常见于中餐菜名。它并非指某一种特定的食材，而是指精选的三种味道鲜美、口感上乘的食材组合。其核心含义在于突出食材的“鲜”美特质，常用于描述馅料、汤羹、炒菜等。
以下是“三鲜”一词的详细解释：
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核心含义：鲜味食材的组合
- “三”表示数量，指三种。
- “鲜”是核心，指味道鲜美、口感嫩滑、品质上乘的新鲜食材。它强调的是食材本身所具有的天然、浓郁、令人愉悦的滋味（鲜味）。
- 因此，“三鲜”字面意思就是“三种鲜美的（食材）”。其重点在于所选食材必须能共同呈现出突出的“鲜”味。
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具体所指：因地、因菜而异
- 无固定组合： “三鲜”并没有全国统一的、绝对固定的三种食材组合。其具体内容高度依赖地方饮食习惯、菜式要求以及厨师或家庭的偏好。
- 常见类型与组合：
- “海三鲜”或“荤三鲜”： 通常包含海鲜或肉类。常见组合如：虾仁、海参、干贝；虾仁、猪肉、冬笋；虾仁、猪肉、鸡肉等。突出海鲜或肉类的鲜美。
- “地三鲜”（注意区分）： 这是一个特定的东北菜名，指土豆、茄子、青椒这三种陆地蔬菜的过油组合。虽然名字带“三鲜”，但其“鲜”更侧重于油炸后产生的复合香味和口感，与“三鲜”馅料中的“鲜”味来源不同。
- “素三鲜”： 指三种鲜美蔬菜的组合。常见如：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾皮虽小，但提鲜作用显著）；香菇、冬笋、青菜；木耳、黄花菜、豆腐等。突出蔬菜和菌菇的清香与鲜甜。
- “三鲜馅”： 在饺子、包子、馄饨等带馅面食中最常用。经典组合通常是：猪肉（提供肉香和油脂）、虾仁或虾米（提供海鲜的鲜甜）、鸡蛋（增加嫩滑口感）或木耳/香菇（增加口感和风味）。韭菜三鲜馅（猪肉、虾仁/虾皮、韭菜）尤为经典。
- 关键原则： 无论具体是哪三种，组合在一起必须能互相衬托、融合，共同创造出层次丰富、令人愉悦的“鲜”味体验。
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文化内涵与象征意义
- 追求美味： “三鲜”体现了中华饮食文化中对食材本味“鲜”的高度追求和精致搭配的智慧。
- 丰富与吉祥： “三”在中国文化中常代表“多”或“完整”，使用三种食材也象征着丰富、圆满和吉祥的寓意，常用于节日或宴请的菜式中。
“三鲜”是一个强调鲜美味道组合的烹饪概念。它特指在特定菜肴（尤其是馅料）中，精选三种能共同贡献突出鲜味、口感上乘的食材进行搭配。其具体组合灵活多变，常见有海三鲜（荤）、素三鲜等类型，核心在于所选食材必须新鲜优质，并能协同作用，呈现出浓郁、和谐、令人满足的鲜香滋味。它反映了中餐对食材本味和搭配艺术的重视。
来源参考：
- 释义核心参考《现代汉语词典》（第7版）对“鲜”字“鲜美”义项的理解及对“三”作为数词的应用，并结合中国烹饪中“三鲜”概念的普遍认知。商务印书馆。
- 具体组合示例参考常见中餐烹饪实践及地方菜系知识。
网络扩展解释
“三鲜”是一个源自饮食文化的词汇，其含义随语境、地域和季节变化而有所不同，以下是综合解释：
一、基本定义
指由三种鲜美食材组合而成的菜肴或馅料原料，常见于汤品、炒菜、饺子等料理中，如三鲜汤、三鲜饺子。传统上以水产为主（如虾、鱼、海参），后扩展至肉类、蔬菜等。
二、传统分类
根据食材来源分为三类：
- 地三鲜
- 常见组合：蚕豆、苋菜、黄瓜（或蒜苗、元麦）
- 东北地三鲜：茄子、青椒、土豆，属地方特色菜
- 树三鲜
- 水三鲜
- 常见组合：鲥鱼、河豚、海蛳（或银鱼、黄鱼、子鲚鱼）
三、时令与引申含义
- 季节三鲜
- 冬季：口蘑、韭菜、娃娃菜（增强免疫力）
- 立春：韭菜、黄豆芽、荠菜（寓意迎新）
- 文化引申
形容事物丰富多样或品质优良，如“文章三鲜”指内容新颖、观点独特。
四、注意事项
- 具体组合无固定标准，不同地区、菜系存在差异。
- 部分水三鲜含河豚等危险食材，需专业处理。
如需更详细菜谱或历史渊源，可参考、8、10的原始内容。
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