水引馎饦的意思、水引馎饦的详细解释

水引馎饦的解释

见“ 水引 ”。

词语分解

• 水引的解释 亦称“ 水引麪 ”。亦称“ 水引餺飥 ”。面条的别名。《初学记》卷二六引 晋 范汪 《祠制》：“孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。” 清 俞正燮 《癸巳存稿·麪条子》：“麪条子，曰切麪、曰拉麪、曰索麪、曰
• 馎饦的解释 汤饼的别名。古代一种水煮的面食详细解释汤饼的别名。古代一种水煮的面食。 北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可

专业解析

水引馎饦是中国古代文献中记载的两种传统面食，其名称、形制与制作工艺具有鲜明的历史特征。以下从汉语词典释义角度结合文献记载进行详细阐释：

一、分释词义

1. 水引

   指一种手工拉制的细长面条。北魏贾思勰《齐民要术·饼法》载：“水引，挼如箸大，一尺一断……细如韭叶。” 其名源于制作时需将面团反复拉伸、引长入沸水煮熟，形似拉引水流，故称“水引”。宋代《事物纪原》称其“像蝴蝶状”，描述其薄而飘逸的形态。

2. 馎饦（bó tuō）

   一种宽面片或面疙瘩，又称“不托”“饽饦”。《齐民要术》记其制法：“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄。” 其名可能源于制作时以手托面入锅的动作（“不托”即“不借托工具”），后演变为“馎饦”。唐代《释名疏证》释为“汤中煮之薄片”。

二、合称释义

“水引馎饦”并称时，泛指古代两类主流水煮面食：

• 形制差异：水引为细长条状，馎饦为宽薄片状。
• 工艺共性：均以小麦粉为原料，经揉面、切分后水煮而成，属早期无酵面食代表。
• 文化地位：南北朝至唐宋时期为民间主食，常见于岁时节令。如《荆楚岁时记》载“冬至日作赤豆粥及水引馎饦”。

三、历史演变

1. 起源：汉代已有类似面食记载，北魏《齐民要术》系统记录制法，标志其工艺成熟。
2. 发展：唐代成为宫廷宴席“烧尾宴”菜品（见韦巨源《食谱》），宋代《东京梦华录》载汴京市肆有专卖“馎饦店”。
3. 演变：元代后“水引”渐称“拉面”，“馎饦”演变为北方“猫耳朵”“刀削面”等。

四、文化意义

• 饮食史价值：反映古代小麦加工与面食技艺的发展，见证“南米北面”饮食格局的形成。
• 民俗象征：冬至食用馎饦的习俗（如“冬馄饨，年馎饦”）蕴含驱寒祈福之意。
• 文学意象：文人诗词常借“馎饦”喻生活清贫，如陆游“一杯齑馎饦，手自芼油葱”。

参考文献来源

1. 贾思勰《齐民要术》（中华书局点校本）
2. 高承《事物纪原》（商务印书馆影印本）
3. 毕沅《释名疏证》（清乾隆刊本）
4. 宗懔《荆楚岁时记》（湖北人民出版社校注本）
5. 孟元老《东京梦华录》（中华书局笺注本）
6. 王仁湘《中国饮食文化史》（人民出版社）
7. 邱庞同《中国面点史》（青岛出版社）
8. 钱仲联《剑南诗稿校注》（上海古籍出版社）

网络扩展解释

“水引馎饦”是一个汉语成语，具有字面含义和比喻义，其解释如下：

一、基本含义

1. 字面解释
   原指古代烹饪手法：用“水引”法（通过水调节火候）煮制“馎饦”（一种面食）。具体做法是将面团拉成条状，浸水后压扁成薄片，用沸水煮熟。

2. 比喻义
   引申为通过巧妙手段影响或控制他人，类似于用“水引”调节火候来掌控食物熟烂程度。常用于描述权谋、策略或人际操控。

二、使用场景

• 政治/商业领域：如“他通过水引馎饦的手段掌控了公司决策”。
• 社会交往：形容以策略引导他人行为，例如“她善于水引馎饦，化解了团队矛盾”。

三、词源考据

• 该成语源自古代饮食文化，结合“水引”（调节火候）与“馎饦”（面食），后抽象化为权谋象征。
• 部分文献（如汉典）也将其视为“水引”的别称，指代面条，但现代更常用其比喻义。

四、注意事项

• 由于历史演变，该词在现代汉语中使用频率较低，多出现在文学或特定语境中。
• 部分低权威来源（如、5）提到具体烹饪步骤，但高权威资料更侧重比喻义，建议以权威解释为主。

如需进一步了解烹饪方法或历史背景，可参考《查字典》或汉典相关条目。

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