水引馎饦的意思、水引馎饦的詳細解釋
水引馎饦的解釋
見“ 水引 ”。
詞語分解
- 水引的解釋 亦稱“ 水引麪 ”。亦稱“ 水引餺飥 ”。面條的别名。《初學記》卷二六引 晉 範汪 《祠制》：“孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。” 清 俞正燮 《癸巳存稿·麪條子》：“麪條子，曰切麪、曰拉麪、曰索麪、曰
- 馎饦的解釋 湯餅的别名。古代一種水煮的面食詳細解釋湯餅的别名。古代一種水煮的面食。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可
專業解析
水引馎饦是中國古代文獻中記載的兩種傳統面食，其名稱、形制與制作工藝具有鮮明的曆史特征。以下從漢語詞典釋義角度結合文獻記載進行詳細闡釋：
一、分釋詞義
-
水引
指一種手工拉制的細長面條。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》載：“水引，挼如箸大，一尺一斷……細如韭葉。” 其名源于制作時需将面團反複拉伸、引長入沸水煮熟，形似拉引水流，故稱“水引”。宋代《事物紀原》稱其“像蝴蝶狀”，描述其薄而飄逸的形态。
-
馎饦（bó tuō）
一種寬面片或面疙瘩，又稱“不托”“饽饦”。《齊民要術》記其制法：“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄。” 其名可能源于制作時以手托面入鍋的動作（“不托”即“不借托工具”），後演變為“馎饦”。唐代《釋名疏證》釋為“湯中煮之薄片”。
二、合稱釋義
“水引馎饦”并稱時，泛指古代兩類主流水煮面食：
- 形制差異：水引為細長條狀，馎饦為寬薄片狀。
- 工藝共性：均以小麥粉為原料，經揉面、切分後水煮而成，屬早期無酵面食代表。
- 文化地位：南北朝至唐宋時期為民間主食，常見于歲時節令。如《荊楚歲時記》載“冬至日作赤豆粥及水引馎饦”。
三、曆史演變
- 起源：漢代已有類似面食記載，北魏《齊民要術》系統記錄制法，标志其工藝成熟。
- 發展：唐代成為宮廷宴席“燒尾宴”菜品（見韋巨源《食譜》），宋代《東京夢華錄》載汴京市肆有專賣“馎饦店”。
- 演變：元代後“水引”漸稱“拉面”，“馎饦”演變為北方“貓耳朵”“刀削面”等。
四、文化意義
- 飲食史價值：反映古代小麥加工與面食技藝的發展，見證“南米北面”飲食格局的形成。
- 民俗象征：冬至食用馎饦的習俗（如“冬馄饨，年馎饦”）蘊含驅寒祈福之意。
- 文學意象：文人詩詞常借“馎饦”喻生活清貧，如陸遊“一杯齑馎饦，手自芼油蔥”。
參考文獻來源
- 賈思勰《齊民要術》（中華書局點校本）
- 高承《事物紀原》（商務印書館影印本）
- 畢沅《釋名疏證》（清乾隆刊本）
- 宗懔《荊楚歲時記》（湖北人民出版社校注本）
- 孟元老《東京夢華錄》（中華書局箋注本）
- 王仁湘《中國飲食文化史》（人民出版社）
- 邱龐同《中國面點史》（青島出版社）
- 錢仲聯《劍南詩稿校注》（上海古籍出版社）
網絡擴展解釋
“水引馎饦”是一個漢語成語，具有字面含義和比喻義，其解釋如下：
一、基本含義
-
字面解釋
原指古代烹饪手法：用“水引”法（通過水調節火候）煮制“馎饦”（一種面食）。具體做法是将面團拉成條狀，浸水後壓扁成薄片，用沸水煮熟。
-
比喻義
引申為通過巧妙手段影響或控制他人，類似于用“水引”調節火候來掌控食物熟爛程度。常用于描述權謀、策略或人際操控。
二、使用場景
- 政治/商業領域：如“他通過水引馎饦的手段掌控了公司決策”。
- 社會交往：形容以策略引導他人行為，例如“她善于水引馎饦，化解了團隊矛盾”。
三、詞源考據
- 該成語源自古代飲食文化，結合“水引”（調節火候）與“馎饦”（面食），後抽象化為權謀象征。
- 部分文獻（如漢典）也将其視為“水引”的别稱，指代面條，但現代更常用其比喻義。
四、注意事項
- 由于曆史演變，該詞在現代漢語中使用頻率較低，多出現在文學或特定語境中。
- 部分低權威來源（如、5）提到具體烹饪步驟，但高權威資料更側重比喻義，建議以權威解釋為主。
如需進一步了解烹饪方法或曆史背景，可參考《查字典》或漢典相關條目。
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