淀粉糖化酶英文解释翻译、淀粉糖化酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 diastase

分词翻译：

淀粉糖的英语翻译：

【化】 starch sugar
【医】 saccharum amylaceum

化的英语翻译：

burn up; change; convert; melt; spend; turn

酶的英语翻译：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

专业解析

淀粉糖化酶（Diànfěn Tánghuà Méi），英文通常称为Amyloglucosidase 或Glucoamylase，是一种重要的水解酶类。其核心功能是催化淀粉（由葡萄糖分子聚合而成的大分子多糖）水解生成葡萄糖（一种单糖）。该酶在淀粉深加工和生物发酵工业中具有关键作用。

以下从汉英词典角度对其详细解释：

中文术语解析：
- 淀粉 (Diànfěn)：指一类由植物（如玉米、小麦、马铃薯、木薯等）合成的多糖，是葡萄糖的高分子聚合物。英文对应Starch。
- 糖化 (Tánghuà)：指将淀粉等高分子碳水化合物分解为可发酵性糖（主要是葡萄糖、麦芽糖等）的过程。英文对应Saccharification。
- 酶 (Méi)：指具有高效、专一催化功能的生物大分子（蛋白质或RNA）。英文对应Enzyme。
- 淀粉糖化酶 (Diànfěn Tánghuà Méi)：即催化淀粉发生糖化反应的酶。其英文标准名称为Amyloglucosidase (AG) 或Glucoamylase (GA)。
英文术语解析：
- Amyloglucosidase / Glucoamylase：这两个名称常互换使用，指同一种酶或酶类。
  - Amylo-：前缀，源自希腊语“amylon”，意为“淀粉”。
  - Gluco-：前缀，指“葡萄糖”。
  - -ase：后缀，表示“酶”。
  - 因此，Amyloglucosidase 或Glucoamylase 直译为“淀粉葡萄糖苷酶”，清晰表明了其作用底物（淀粉）和主要产物（葡萄糖）。
作用机制：淀粉糖化酶属于外切酶（exo-acting enzyme），主要作用于淀粉或糊精（淀粉的部分水解产物）的非还原性末端，以水解α-1,4-糖苷键为主，也能缓慢水解α-1,6-糖苷键。其作用方式是从淀粉分子链的非还原端逐个切下葡萄糖分子。最终产物是β-构型的葡萄糖。该反应可表示为： $$ text{(Starch/Dextrin)}_n + nH_2O xrightarrow{text{Amyloglucosidase}} ntext{Glucose} $$
主要应用领域：
- 葡萄糖生产：在淀粉糖工业中，与α-淀粉酶协同作用，将淀粉液化、糖化生产结晶葡萄糖或葡萄糖浆。这是其最主要的应用。
- 酒精发酵：在酿酒（如啤酒、白酒）和燃料乙醇生产中，将淀粉质原料转化为可被酵母发酵的葡萄糖。
- 烘焙工业：改善面团特性、增加面包体积和延缓老化。
- 其他食品加工：如生产高果糖浆（需与葡萄糖异构酶配合）、酿造（酱油、醋等）。
来源：淀粉糖化酶主要由微生物产生，工业化生产主要使用真菌，特别是黑曲霉（Aspergillus niger）和根霉属（Rhizopus spp.）菌株。

权威参考来源：

酶学委员会 (Enzyme Commission, EC) 编号：淀粉糖化酶的标准编号为EC 3.2.1.3。此编号由国际生物化学与分子生物学联合会（IUBMB）维护，是酶分类的全球标准。可在其官方网站或权威数据库（如 BRENDA, Expasy Enzyme Database）查询详细信息。
食品化学与生物技术教材：如 Fennema's Food Chemistry, Food Biotechnology 等经典教材均有对淀粉糖化酶的结构、功能、应用的详细阐述。
行业组织与标准：如美国食品药品监督管理局（FDA）的 GRAS（Generally Recognized As Safe）物质清单、联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估报告会涉及该酶在食品中的应用安全性。
专业数据库：
- BRENDA 酶数据库：提供最全面的酶学信息，包括 EC 3.2.1.3 的详细参数、反应、来源、应用等。
- PubChem：提供 Amyloglucosidase 的化学标识符、性质、相关文献等信息。
- UniProt 蛋白质数据库：提供淀粉糖化酶蛋白的序列、结构、功能注释信息。

如需获取最准确、最新的研究进展和应用案例，建议查阅上述权威来源发布的文献、数据库条目或技术报告。

网络扩展解释

淀粉糖化酶（又称葡萄糖淀粉酶）是一种能够将淀粉分解为葡萄糖的关键酶类，其学名为α-1,4-葡萄糖水解酶（EC 3.2.1.3）。以下是其核心特点及作用的详细解释：

一、定义与作用机制

基本功能
淀粉糖化酶通过水解淀粉分子中的α-1,4和α-1,6糖苷键，从非还原性末端逐个切下葡萄糖单位，最终将淀粉转化为葡萄糖。这一过程被称为“糖化”，是淀粉转化为可发酵糖的关键步骤。
作用特异性
虽然主要作用于α-1,4键，但它也能缓慢水解α-1,3和α-1,6键，这使得其能够处理支链淀粉中的分支结构。

二、工业与生物应用

工业领域
- 酒精与酿造：广泛应用于白酒、啤酒、黄酒等酒精饮料的生产，以及工业酒精的制备。
- 食品加工：用于生产葡萄糖浆、果糖、味精等，还可改善食品口感（如面包发酵）。
- 生物发酵：作为抗生素、有机酸等发酵培养基的糖源。
生物代谢影响
在人体中，糖化酶活性过强可能导致餐后血糖快速升高，因此临床药物可能通过抑制其活性调节血糖。

三、理化特性与条件

最适条件：作用温度范围为55-62℃，pH值4.0-5.0时活性最高。
稳定性：液态制品常温下可稳定保存4个月，粉末制品可保存1年以上。

四、与其他淀粉酶的区别

与α-淀粉酶（液化酶）相比：

作用方式：糖化酶为外切酶，从淀粉链末端逐步水解；α-淀粉酶为内切酶，随机切断内部α-1,4键。
产物差异：糖化酶直接生成葡萄糖，而α-淀粉酶生成糊精和麦芽低聚糖。

五、研究与发展

糖化酶是酶制剂中产量最大的种类，占全球酶制剂总产量的50%以上。近年来，固定化技术的研究提升了其重复利用率和工业效率。

淀粉糖化酶是淀粉加工的核心生物催化剂，其高效转化能力支撑了食品、医药、能源等多个领域。如需完整信息，可参考相关生物化学或工业酶学文献。