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丙乳酸发酵英文解释翻译、丙乳酸发酵的近义词、反义词、例句

英语翻译:

【建】 malo-lactic fermenmtation

分词翻译:

丙的英语翻译:

third

乳酸发酵的英语翻译:

【化】 lactic acid fermentation; lactic fermentation
【医】 lactic fermentation

专业解析

丙乳酸发酵(Propionic-Lactic Acid Fermentation)是微生物代谢过程中同时生成丙酸和乳酸的混合发酵类型,常见于乳制品加工及特定厌氧菌代谢途径。该过程涉及糖类底物通过不同酶促反应生成两种有机酸,其化学方程式可表示为:

$$ C6H{12}O_6 rightarrow CH_3CH_2COOH + CH_3CH(OH)COOH + CO_2 + H_2O $$

核心机制与应用

  1. 微生物作用:丙酸杆菌(Propionibacterium)和乳酸菌(Lactobacillus)为主要参与菌属,通过磷酸戊糖途径和EMP途径分解葡萄糖。
  2. 食品工业:该发酵被用于瑞士奶酪制作,丙酸赋予独特气孔和风味,而乳酸抑制腐败菌生长。
  3. 代谢调控:发酵产物比例受pH、温度及底物浓度影响,例如低pH环境更利于丙酸积累。

权威参考资料

网络扩展解释

丙乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)是葡萄酒酿造中的关键工艺,指乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸的过程。以下是详细解释:

  1. 生化过程
    在酒精发酵(糖→酒精)完成后,乳酸菌(如酒类酒球菌)将尖锐的L-苹果酸转化为柔L-乳酸,同时释放少量二氧化碳。该反应可简化表示为:
    $$
    text{苹果酸} rightarrow text{乳酸} + CO_2
    $$

  2. 对葡萄酒的影响

    • 口感:降低酸度,使酒体更圆润、顺滑,减少单宁的苦涩感(尤其对红葡萄酒)。
    • 风味:产生黄油、奶油等复杂香气,常见于橡木桶陈酿的霞多丽等白葡萄酒中。
  3. 应用场景
    并非所有葡萄酒都需进行MLF。例如,强调清新酸度的雷司令通常避免此过程,而追求饱满质感的红葡萄酒(如赤霞珠)则会主动采用。

  4. 与其他发酵的区别
    不同于以糖为底物的普通乳酸发酵(如酸奶制作),MLF专指苹果酸转化,且需特定菌株参与。

扩展知识:MLF还可能影响葡萄酒的稳定性,若未彻底完成,装瓶后可能因残留苹果酸引发二次发酵风险。

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