丙乳酸發酵英文解釋翻譯、丙乳酸發酵的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【建】 malo-lactic fermenmtation

third

【化】 lactic acid fermentation; lactic fermentation
【醫】 lactic fermentation

丙乳酸發酵（Propionic-Lactic Acid Fermentation）是微生物代謝過程中同時生成丙酸和乳酸的混合發酵類型，常見于乳制品加工及特定厭氧菌代謝途徑。該過程涉及糖類底物通過不同酶促反應生成兩種有機酸，其化學方程式可表示為：

$$ C6H{12}O_6 rightarrow CH_3CH_2COOH + CH_3CH(OH)COOH + CO_2 + H_2O $$

核心機制與應用

微生物作用：丙酸杆菌（Propionibacterium）和乳酸菌（Lactobacillus）為主要參與菌屬，通過磷酸戊糖途徑和EMP途徑分解葡萄糖。
食品工業：該發酵被用于瑞士奶酪制作，丙酸賦予獨特氣孔和風味，而乳酸抑制腐敗菌生長。
代謝調控：發酵産物比例受pH、溫度及底物濃度影響，例如低pH環境更利于丙酸積累。

權威參考資料

丙乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）是葡萄酒釀造中的關鍵工藝，指乳酸菌将葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸的過程。以下是詳細解釋：

生化過程
在酒精發酵（糖→酒精）完成後，乳酸菌（如酒類酒球菌）将尖銳的L-蘋果酸轉化為柔L-乳酸，同時釋放少量二氧化碳。該反應可簡化表示為：
$$
text{蘋果酸} rightarrow text{乳酸} + CO_2
$$
對葡萄酒的影響
- 口感：降低酸度，使酒體更圓潤、順滑，減少單甯的苦澀感（尤其對紅葡萄酒）。
- 風味：産生黃油、奶油等複雜香氣，常見于橡木桶陳釀的霞多麗等白葡萄酒中。
應用場景
并非所有葡萄酒都需進行MLF。例如，強調清新酸度的雷司令通常避免此過程，而追求飽滿質感的紅葡萄酒（如赤霞珠）則會主動采用。
與其他發酵的區别
不同于以糖為底物的普通乳酸發酵（如酸奶制作），MLF專指蘋果酸轉化，且需特定菌株參與。

擴展知識：MLF還可能影響葡萄酒的穩定性，若未徹底完成，裝瓶後可能因殘留蘋果酸引發二次發酵風險。