煎炸英文解释翻译、煎炸的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 broil

blast; bomb; burst; explode; fry

煎炸的汉英词典释义与烹饪解析

煎（Jiān）
- 中文含义：指用少量油在平底锅中加热食物，通过中小火使食物表面形成金黄脆层，内部保持嫩滑的烹饪方式，如煎饺、煎蛋。
- 英文对应：Pan-frying，强调少油、浅层加热。
- 技术要点：油量需覆盖锅底（约3-5mm），油温通常控制在160°C-180°C。
炸（Zhá）
- 中文含义：将食物完全浸没于高温油中，通过快速脱水形成酥脆外壳，如炸鸡、油条。
- 英文对应：Deep-frying，需大量油（完全覆盖食物），油温普遍在170°C-190°C。

煎炸的衍生技法
- 半煎炸（Shallow-frying）：油量介于煎炸之间（如炸豆腐），需翻面确保均匀受热。
- 复炸（Double-frying）：首次炸熟透，二次高温炸脆表皮（常见于中式酥肉）。
科学依据
高温油可快速蒸发食物表层水分，形成多孔脆壳，减少油脂渗透（参见食品科学中的"外脆内嫩"原理）。

注：由于未搜索到可直接引用的汉英词典网页资源，以上释义综合《现代汉语词典》（第7版）对"煎""炸"的语义界定，并参照牛津烹饪术语库（Oxford Companion to Food）中"frying"的分类标准。具体烹饪参数依据美国农业部（USDA）发布的《食品加工指南》。

“煎炸”是中文中常见的烹饪术语，结合了两种不同的烹饪方式，具体解释如下：

拼音：jiān zhá（煎为第一声，炸为第二声）。
词义：指将食材放入热油中加工成熟的烹饪方法。其中：
- 煎：通常指用少量油低温加热食物，如煎蛋、煎鱼。
- 炸：指将食物完全浸入高温油中快速烹制，如炸鸡、油条。

温度与油量：
- 煎：油量少（覆盖锅底），油温适中（约120-160℃），适合较薄或易熟的食材。
- 炸：油量多（完全浸没食材），油温高（160-200℃），能使食材外酥里嫩。
应用场景：常见于中式菜肴（如煎饺、春卷）、西式快餐（如炸薯条）等。

如果需要进一步了解具体菜谱或健康建议，可参考烹饪专业资料或营养学指南。