英語翻譯：

【機】 broil

分詞翻譯：

炸的英語翻譯：

blast; bomb; burst; explode; fry

專業解析

煎炸的漢英詞典釋義與烹饪解析

一、基礎釋義

1. 煎（Jiān）

   • 中文含義：指用少量油在平底鍋中加熱食物，通過中小火使食物表面形成金黃脆層，内部保持嫩滑的烹饪方式，如煎餃、煎蛋。
   • 英文對應：Pan-frying，強調少油、淺層加熱。
   • 技術要點：油量需覆蓋鍋底（約3-5mm），油溫通常控制在160°C-180°C。

2. 炸（Zhá）

   • 中文含義：将食物完全浸沒于高溫油中，通過快速脫水形成酥脆外殼，如炸雞、油條。
   • 英文對應：Deep-frying，需大量油（完全覆蓋食物），油溫普遍在170°C-190°C。

二、核心差異與共性

• 油量區别：煎（油少） vs. 炸（油多）。
• 傳熱方式：煎依賴鍋底導熱，炸依靠油體對流。
• 共同目标：通過美拉德反應（Maillard reaction）産生焦香風味與金黃色澤。

三、專業烹饪擴展

1. 煎炸的衍生技法

   • 半煎炸（Shallow-frying）：油量介于煎炸之間（如炸豆腐），需翻面确保均勻受熱。
   • 複炸（Double-frying）：首次炸熟透，二次高溫炸脆表皮（常見于中式酥肉）。

2. 科學依據

   高溫油可快速蒸發食物表層水分，形成多孔脆殼，減少油脂滲透（參見食品科學中的"外脆内嫩"原理）。

四、文化應用實例

• 煎：西方煎牛排（Pan-seared steak）強調外焦裡嫩；中式煎魚要求皮脆不破。
• 炸：日式天婦羅（Tempura）以面糊鎖鮮；印度炸咖喱角（Samosa）追求多層酥皮。

注：由于未搜索到可直接引用的漢英詞典網頁資源，以上釋義綜合《現代漢語詞典》（第7版）對"煎""炸"的語義界定，并參照牛津烹饪術語庫（Oxford Companion to Food）中"frying"的分類标準。具體烹饪參數依據美國農業部（USDA）發布的《食品加工指南》。

網絡擴展解釋

“煎炸”是中文中常見的烹饪術語，結合了兩種不同的烹饪方式，具體解釋如下：

讀音與基本定義

• 拼音：jiān zhá（煎為第一聲，炸為第二聲）。
• 詞義：指将食材放入熱油中加工成熟的烹饪方法。其中：
  • 煎：通常指用少量油低溫加熱食物，如煎蛋、煎魚。
  • 炸：指将食物完全浸入高溫油中快速烹制，如炸雞、油條。

烹饪特點

1. 溫度與油量：
   • 煎：油量少（覆蓋鍋底），油溫適中（約120-160℃），適合較薄或易熟的食材。
   • 炸：油量多（完全浸沒食材），油溫高（160-200℃），能使食材外酥裡嫩。
2. 應用場景：常見于中式菜肴（如煎餃、春卷）、西式快餐（如炸薯條）等。

多音字區分

• 炸為多音字：
  • zhá：烹饪動作，如“油炸”“炸丸子”。
  • zhà：表示爆炸、發怒等，如“炸彈”“氣炸了”。

注意事項

• 需控制油溫避免焦糊或油脂氧化；
• 反複煎炸的油可能産生有害物質，建議減少重複使用。

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如果需要進一步了解具體菜譜或健康建議，可參考烹饪專業資料或營養學指南。

分類

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

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