黑芥子苷英文解释翻译、黑芥子苷的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 sinigrin

分词翻译：

黑芥子的英语翻译：

【化】 red mustard

苷的英语翻译：

【化】 glycoside

专业解析

黑芥子苷（Hēi jiè zǐ gān），英文名为Sinigrin，是一种天然存在的硫代葡萄糖苷（Glucosinolate），广泛存在于十字花科植物中。以下从汉英词典角度对其详细解释，内容符合专业知识权威性（）：

一、化学结构与性质

黑芥子苷的化学名为烯丙基硫代葡萄糖苷钾盐（Allyl glucosinolate potassium salt），分子式为 $ce{C10H16NO9S2K}$。其结构由β-D-硫代葡萄糖基、磺酸肟基及烯丙基侧链组成，在芥子酶（Myrosinase）作用下水解，产生具有刺激性气味的异硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate），这是芥末辛辣风味的主要来源 []。

二、生物来源与分布

主要存在于十字花科植物（Brassicaceae）中，如：

黑芥（Brassica nigra）种子
芥菜（Brassica juncea）
甘蓝（Brassica oleracea）
辣根（Armoracia rusticana）
是植物防御昆虫和病原体的次生代谢产物 []。

三、生物活性与功能

防御机制
植物受损时，黑芥子苷与芥子酶接触水解，释放异硫氰酸酯，对草食动物和微生物产生毒性 []。

食品风味前体
在芥末酱、辣根酱等调味品中，酶解产生的异硫氰酸酯赋予辛辣风味 []。

潜在抗癌作用
流行病学研究提示，硫代葡萄糖苷代谢物可能通过诱导Ⅱ相解毒酶（如谷胱甘肽-S-转移酶）抑制致癌物活性 []。

四、毒性及安全剂量

高剂量摄入可能干扰甲状腺碘代谢，导致甲状腺肿大（Goitrogenic effect）。世界卫生组织（WHO）建议每日摄入异硫氰酸酯不超过0.1 mg/kg体重 []。

五、应用领域

食品工业
作为天然防腐剂和风味增强剂，用于腌制食品、调味品。

医药研究
其水解产物异硫氰酸酯在抗肿瘤、抗菌药物开发中具研究价值 []。

参考文献

National Center for Biotechnology Information. Sinigrin | C10H16KNO9S2 | CID 23682211. PubChem. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Sinigrin
Fahey, J.W., et al. (2001). The chemical diversity and distribution of glucosinolates in plants. Phytochemistry.
International Organization for Standardization. Spices and condiments – Determination of pungency. ISO 5498:2020.
Hayes, J.D., et al. (2008). Cancer chemoprevention mechanisms mediated through the Keap1–Nrf2 pathway. Antioxidants & Redox Signaling.
World Health Organization. Environmental Health Criteria 247: Allyl Compounds. WHO Press.

网络扩展解释

黑芥子苷（Sinigrin）是一种硫苷类化合物，广泛存在于十字花科植物中，具有多种生物活性和应用价值。以下从化学特性、来源、用途等方面进行综合解释：

1.化学特性

分子式：C₁₀H₁₆KNO₉S₂（）。
分子量：397.46（）或397.49（）。
CAS号：3952-98-5（）。
物理性质：白色结晶粉末，熔点约128°C（分解），易溶于水和热乙醇，难溶于苯、氯仿等有机溶剂（）。

2.天然来源

主要存在于十字花科植物（如芥菜、芥蓝）的根、茎、叶和种子中，是这类植物苦味的主要来源（）。在植物体内，黑芥子苷可通过水解生成芥子油、葡萄糖等化合物，赋予食物特殊风味。

3.生物活性与用途

食品加工：在蔬菜腌渍过程中，黑芥子苷水解后苦味消失，同时产生的芥子油能改善风味和品质（）。
医药领域
- 作为中药芥子的有效成分，具有祛痰、理气等功效（）。
- 研究表明其可能具有抗炎、抗癌活性（）。
生化研究：用作硫葡糖苷酶的检测试剂（）。

4.工业应用

实验室常以高纯度（HPLC≥98%）形式作为标准品，用于药品检测或研究（）。

黑芥子苷是十字花科植物的重要次生代谢产物，兼具食品风味改良、药用和科研价值。其化学性质稳定，但在高温或特定酶作用下易水解，释放活性成分。