黑芥子苷英文解釋翻譯、黑芥子苷的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 sinigrin

分詞翻譯：

黑芥子的英語翻譯：

【化】 red mustard

苷的英語翻譯：

【化】 glycoside

專業解析

黑芥子苷（Hēi jiè zǐ gān），英文名為Sinigrin，是一種天然存在的硫代葡萄糖苷（Glucosinolate），廣泛存在于十字花科植物中。以下從漢英詞典角度對其詳細解釋，内容符合專業知識權威性（）：

一、化學結構與性質

黑芥子苷的化學名為烯丙基硫代葡萄糖苷鉀鹽（Allyl glucosinolate potassium salt），分子式為 $ce{C10H16NO9S2K}$。其結構由β-D-硫代葡萄糖基、磺酸肟基及烯丙基側鍊組成，在芥子酶（Myrosinase）作用下水解，産生具有刺激性氣味的異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate），這是芥末辛辣風味的主要來源 []。

二、生物來源與分布

主要存在于十字花科植物（Brassicaceae）中，如：

黑芥（Brassica nigra）種子
芥菜（Brassica juncea）
甘藍（Brassica oleracea）
辣根（Armoracia rusticana）
是植物防禦昆蟲和病原體的次生代謝産物 []。

三、生物活性與功能

防禦機制
植物受損時，黑芥子苷與芥子酶接觸水解，釋放異硫氰酸酯，對草食動物和微生物産生毒性 []。

食品風味前體
在芥末醬、辣根醬等調味品中，酶解産生的異硫氰酸酯賦予辛辣風味 []。

潛在抗癌作用
流行病學研究提示，硫代葡萄糖苷代謝物可能通過誘導Ⅱ相解毒酶（如谷胱甘肽-S-轉移酶）抑制緻癌物活性 []。

四、毒性及安全劑量

高劑量攝入可能幹擾甲狀腺碘代謝，導緻甲狀腺腫大（Goitrogenic effect）。世界衛生組織（WHO）建議每日攝入異硫氰酸酯不超過0.1 mg/kg體重 []。

五、應用領域

食品工業
作為天然防腐劑和風味增強劑，用于腌制食品、調味品。

醫藥研究
其水解産物異硫氰酸酯在抗腫瘤、抗菌藥物開發中具研究價值 []。

參考文獻

National Center for Biotechnology Information. Sinigrin | C10H16KNO9S2 | CID 23682211. PubChem. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Sinigrin
Fahey, J.W., et al. (2001). The chemical diversity and distribution of glucosinolates in plants. Phytochemistry.
International Organization for Standardization. Spices and condiments – Determination of pungency. ISO 5498:2020.
Hayes, J.D., et al. (2008). Cancer chemoprevention mechanisms mediated through the Keap1–Nrf2 pathway. Antioxidants & Redox Signaling.
World Health Organization. Environmental Health Criteria 247: Allyl Compounds. WHO Press.

網絡擴展解釋

黑芥子苷（Sinigrin）是一種硫苷類化合物，廣泛存在于十字花科植物中，具有多種生物活性和應用價值。以下從化學特性、來源、用途等方面進行綜合解釋：

1.化學特性

分子式：C₁₀H₁₆KNO₉S₂（）。
分子量：397.46（）或397.49（）。
CAS號：3952-98-5（）。
物理性質：白色結晶粉末，熔點約128°C（分解），易溶于水和熱乙醇，難溶于苯、氯仿等有機溶劑（）。

2.天然來源

主要存在于十字花科植物（如芥菜、芥藍）的根、莖、葉和種子中，是這類植物苦味的主要來源（）。在植物體内，黑芥子苷可通過水解生成芥子油、葡萄糖等化合物，賦予食物特殊風味。

3.生物活性與用途

食品加工：在蔬菜腌漬過程中，黑芥子苷水解後苦味消失，同時産生的芥子油能改善風味和品質（）。
醫藥領域
- 作為中藥芥子的有效成分，具有祛痰、理氣等功效（）。
- 研究表明其可能具有抗炎、抗癌活性（）。
生化研究：用作硫葡糖苷酶的檢測試劑（）。

4.工業應用

實驗室常以高純度（HPLC≥98%）形式作為标準品，用于藥品檢測或研究（）。

黑芥子苷是十字花科植物的重要次生代謝産物，兼具食品風味改良、藥用和科研價值。其化學性質穩定，但在高溫或特定酶作用下易水解，釋放活性成分。