酪蛋白铵英文解释翻译、酪蛋白铵的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 eucasin

casein
【化】 casein
【医】 casein

ammonium
【化】 ammonium
【医】 ammonio-; ammonium

酪蛋白铵（Ammonium Caseinate）是一种由乳源性酪蛋白与铵盐通过化学反应形成的复合物，属于食品工业中常用的蛋白质改良剂。其化学式为C₈₁H₁₃₄N₂₄O₃₁P·NH₃，分子量约为2300-2500 Da，呈白色至淡黄色粉末状，可溶于水形成胶体溶液。

化学特性与功能

酪蛋白铵的氨基基团（-NH₃⁺）使其在酸性至中性环境中具有优异的乳化性和稳定性，常用于改善食品质地，例如在奶酪加工中提升熔融特性，或在植物蛋白饮料中防止沉淀。其持水能力可达自身重量的5-8倍，这一特性被广泛应用于肉制品保水工艺。

行业应用标准

根据国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）标准，酪蛋白铵在食品中的最大添加量需低于总质量的3%。美国食品药品监督管理局（FDA）将其列为GRAS（公认安全）物质，允许用于烘焙制品、即食谷物等21CFR184.1282条款涵盖的食品类别。

安全性与监管

欧洲食品安全局（EFSA）的评估报告指出，每日允许摄入量（ADI）无需特别限定，但建议对乳蛋白过敏者避免接触。中国GB 2760-2024食品安全国家标准中，酪蛋白铵被归类为加工助剂，需在成品前完成脱氨工艺。

“酪蛋白铵”是由酪蛋白（casein）与铵结合形成的化合物，属于酪蛋白盐的一种。以下是详细解释：

定义与组成
- 酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质（占80%），由α、β、κ等多种亚型组成，呈胶束结构存在。
- 铵（NH₄⁺）是带正电荷的离子，通过与酪蛋白的酸性基团（如羧酸根）结合，形成可溶性盐类化合物。
性质
- 溶解性：酪蛋白铵比天然酪蛋白更易溶于水，尤其在碱性条件下。
- 稳定性：作为乳化剂和稳定剂，常用于食品加工中改善质地。
应用领域
- 食品工业：作为添加剂用于冰淇淋、烘焙制品等，增强乳化和保水性。
- 实验室：可能作为培养基成分或生化试剂。
- 工业制品：如涂料、粘合剂中利用其成膜性。
安全性
- 通常认为安全，但需符合各国食品添加剂标准（如FDA 21 CFR §184.1585）。

若需具体生产工艺或毒理学数据，建议查阅食品化学专业文献或法规文件。