酪蛋白铵英文解釋翻譯、酪蛋白铵的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 eucasin

casein
【化】 casein
【醫】 casein

ammonium
【化】 ammonium
【醫】 ammonio-; ammonium

酪蛋白铵（Ammonium Caseinate）是一種由乳源性酪蛋白與铵鹽通過化學反應形成的複合物，屬于食品工業中常用的蛋白質改良劑。其化學式為C₈₁H₁₃₄N₂₄O₃₁P·NH₃，分子量約為2300-2500 Da，呈白色至淡黃色粉末狀，可溶于水形成膠體溶液。

化學特性與功能

酪蛋白铵的氨基基團（-NH₃⁺）使其在酸性至中性環境中具有優異的乳化性和穩定性，常用于改善食品質地，例如在奶酪加工中提升熔融特性，或在植物蛋白飲料中防止沉澱。其持水能力可達自身重量的5-8倍，這一特性被廣泛應用于肉制品保水工藝。

行業應用标準

根據國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）标準，酪蛋白铵在食品中的最大添加量需低于總質量的3%。美國食品藥品監督管理局（FDA）将其列為GRAS（公認安全）物質，允許用于烘焙制品、即食谷物等21CFR184.1282條款涵蓋的食品類别。

安全性與監管

歐洲食品安全局（EFSA）的評估報告指出，每日允許攝入量（ADI）無需特别限定，但建議對乳蛋白過敏者避免接觸。中國GB 2760-2024食品安全國家标準中，酪蛋白铵被歸類為加工助劑，需在成品前完成脫氨工藝。

“酪蛋白铵”是由酪蛋白（casein）與铵結合形成的化合物，屬于酪蛋白鹽的一種。以下是詳細解釋：

定義與組成
- 酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質（占80%），由α、β、κ等多種亞型組成，呈膠束結構存在。
- 铵（NH₄⁺）是帶正電荷的離子，通過與酪蛋白的酸性基團（如羧酸根）結合，形成可溶性鹽類化合物。
性質
- 溶解性：酪蛋白铵比天然酪蛋白更易溶于水，尤其在堿性條件下。
- 穩定性：作為乳化劑和穩定劑，常用于食品加工中改善質地。
應用領域
- 食品工業：作為添加劑用于冰淇淋、烘焙制品等，增強乳化和保水性。
- 實驗室：可能作為培養基成分或生化試劑。
- 工業制品：如塗料、粘合劑中利用其成膜性。
安全性
- 通常認為安全，但需符合各國食品添加劑标準（如FDA 21 CFR §184.1585）。

若需具體生産工藝或毒理學數據，建議查閱食品化學專業文獻或法規文件。