脱水酶（Dehydratase）是生物体内催化底物分子脱去水分子的一类水解酶，其英文对应词在生物化学领域常使用"dehydratase"或"dehydrase"。根据国际生物化学与分子生物学联合会（IUBMB）的酶分类系统，脱水酶主要归属于EC 4.2.1类，通过消除反应催化β-羟基酸的脱水过程。
该酶的作用机制涉及两个关键步骤：首先通过酸性氨基酸残基（如谷氨酸）质子化羟基氧原子，随后碱性氨基酸残基（如组氨酸）夺取α-氢形成双键，最终释放水分子。这种催化特性使脱水酶在柠檬酸循环、脂肪酸β-氧化等核心代谢途径中发挥重要作用。
典型实例包括：
根据BRENDA酶数据库收录数据，目前已鉴定超过200种脱水酶亚型，其最适pH值多分布于6.0-8.5区间，最适温度范围集中在25-45℃。这类酶的活性常依赖金属辅因子，如镁离子在DNA脱水酶中的作用，或铁硫簇在羟酸脱水酶中的结构支撑功能。
参考文献：
脱水酶是一类催化化合物脱去水分子并形成双键的酶，属于酶分类中的EC 4.2.1.-系列。以下是详细解析：
1. 功能与作用机制
脱水酶通过催化脱水反应（即移除底物中的水分子），促使有机物结构改变，例如在代谢途径中生成不饱和化合物。这一过程常见于柠檬酸循环、糖代谢等生化反应。
2. 分类与常见类型
根据底物不同，脱水酶可分为多种类型，例如：
3. 术语与翻译
其英文对应术语包括 dehydratase、dehydrase 或 anhydrase，在医学和生物化学领域通用。
4. 应用领域
这类酶在工业生物技术中也有应用，例如合成特定有机化合物或研究疾病相关的代谢异常。
如需更深入的生化反应细节，可参考专业文献或酶数据库（如BRENDA）。
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