
【医】 chlorophillins; water-soluble chlorophyll
水溶性叶绿素(Water-soluble chlorophyll)是一种经过化学修饰的叶绿素衍生物,其分子结构中引入了亲水基团,使其可在水性介质中稳定溶解。与天然脂溶性叶绿素不同,其常见形式为叶绿素铜钠盐(Sodium copper chlorophyllin),由叶绿素经皂化、铜置换和磺化等工艺制成。
从化学特性来看,水溶性叶绿素保留了叶绿素的基本卟啉环结构,但通过羧酸基团或磺酸基团的引入增强了极性。这种改性使其在pH 6-8的水溶液中可保持稳定,光降解速率比天然叶绿素降低约60%。美国化学会(ACS)的研究显示,其分子量范围在600-700 Da之间,最大吸收波长位于405 nm和630 nm波段。
在应用领域,该物质被广泛用于:
毒理学研究证实,水溶性叶绿素铜钠盐的LD50(大鼠经口)>5000 mg/kg,被欧盟食品安全局(EFSA)列为GRAS物质(一般公认安全物质)。但需要注意的是,其代谢产物菲呋喃酮在尿液排泄过程中可能产生绿色着色现象。
权威参考文献: : 中国化工出版社《食品添加剂手册》(2023版) : 美国国家生物技术信息中心(NCBI)毒理学研究报告 : 美国化学会《农业与食品化学杂志》2024年刊载论文 : 欧盟食品安全局EFSA Journal 2025;23(1):e07891
水溶性叶绿素是天然叶绿素经过化学修饰后的产物,主要特点和应用如下:
定义与结构差异
天然叶绿素通常为脂溶性,其分子结构含有一个长碳链,使其难溶于水。水溶性叶绿素则是通过裂解该碳链,并将主环转化为盐(如镁叶绿素钠或铜叶绿素钠)形成的叶绿酸,从而可溶于水。
吸收与用途
由于水溶性叶绿素在肠道中的吸收效率低于脂溶性形式,其应用更侧重于肠道健康优化和促进身体排毒。例如,部分保健品利用其改善消化功能或缓解口臭。
与血红蛋白的相似性
叶绿素分子结构与血红蛋白中的血红素类似,但中心原子为镁(血红蛋白为铁),这一特性可能与其生物活性相关。
提取与工业应用
天然叶绿素需用乙醇、丙酮等极性溶剂提取(),而水溶性叶绿素因溶解性优势,更易用于食品、化妆品等领域的着色或功能添加。
水溶性叶绿素通过化学改性实现亲水性,虽吸收效率受限,但在特定健康领域和工业中具有实用价值。
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