wheat starch是什么意思，wheat starch的意思翻译、用法、同义词、例句

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小麦淀粉（wheat starch）是从小麦籽粒中提取的碳水化合物成分，主要由两种多糖组成：直链淀粉（amylose）和支链淀粉（amylopectin）。其制作过程包括小麦籽粒浸泡、磨碎后通过离心分离技术将淀粉与麸质蛋白分离，最终经干燥形成白色粉末或颗粒状成品。根据国际食品法典标准（CODEX STAN 152-1985），小麦淀粉的典型特性包括含水量≤15%、灰分≤0.6%及蛋白质含量≤0.8%（来源：联合国粮农组织食品标准数据库）。

在食品工业中，小麦淀粉因其独特的糊化特性被广泛应用于烘焙制品的抗老化剂、面条制品的质地改良剂，以及酱料和汤品的增稠剂。美国食品药品监督管理局（FDA）将其归类为GRAS（一般认为安全）物质，批准其在食品加工中的使用（来源：FDA食品添加剂法规）。非食品领域则涉及造纸工业的施胶剂、纺织工业的浆料，以及制药工业的片剂粘合剂。

值得注意的是，虽然纯化后的小麦淀粉理论上不含麸质，但欧盟食品安全局（EFSA）建议乳糜腺病患者需选择标注“无麸质”认证的产品，以规避生产过程中潜在的交叉污染风险（来源：EFSA科学意见书）。该物质的流变学特性符合ISO 11052:2006国际标准中关于小麦淀粉黏度特性的检测要求。

网络扩展资料

Wheat starch（小麦淀粉）是由小麦提取的淀粉成分，广泛用于食品和工业领域。以下是详细解释：

1. 成分与来源

   • 由小麦（wheat）的胚乳部分加工而成，主要成分为多糖类碳水化合物。
   • 中文别称包括“澄粉”（常见于中国台湾地区）或“小麦澄面”。

2. 特性与用途

   • 食品应用：常用于中式点心（如虾饺、肠粉）以增加透明度和Q弹口感，也可作为增稠剂用于酱料、烘焙制品。
   • 工业应用：用于造纸、纺织浆料等，因其黏性和稳定性较高。

3. 与其他淀粉的区别

   • 与玉米淀粉（corn starch）、马铃薯淀粉（potato starch）相比，小麦淀粉的糊化温度较低，成品更透亮。

4. 相关术语

   • 英文别名：wheat starch（标准名称）、有时简写为“starch”。
   • 注意与“全麦粉”（whole wheat flour）区分，后者包含麸皮和胚芽成分。

如需进一步了解生产工艺或具体菜谱应用，可参考食品科学类资料或烹饪专业指南。

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