wheat starch是什麼意思，wheat starch的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

[糧食] 小麥澱粉；澄粉

例句

There is also resistant wheat starch, and other related products.

也有反抗的小麥澱粉、和其他的相關産品。

With corn, wheat starch were dissolved, its gel strength increased.

可與玉米、小麥澱粉共溶，對它的凝膠強度有所提高。

This paper mainly stu***d wheat starch granule associated proteins.

主要研究了小麥澱粉顆粒中的結合蛋白質。

Objective To observe the medical effects of wheat starch ***t on CRF patients.

目的觀察麥澱粉膳食治療慢性腎功能不全的效果。

Ingre***nts: refined wheat starch, refined shrimp, iodine refined salt, purified water.

配料：精制小麥粉，特制海鮮粉，碘精鹽，水。

專業解析

小麥澱粉（wheat starch）是從小麥籽粒中提取的碳水化合物成分，主要由兩種多糖組成：直鍊澱粉（amylose）和支鍊澱粉（amylopectin）。其制作過程包括小麥籽粒浸泡、磨碎後通過離心分離技術将澱粉與麸質蛋白分離，最終經幹燥形成白色粉末或顆粒狀成品。根據國際食品法典标準（CODEX STAN 152-1985），小麥澱粉的典型特性包括含水量≤15%、灰分≤0.6%及蛋白質含量≤0.8%（來源：聯合國糧農組織食品标準數據庫）。

在食品工業中，小麥澱粉因其獨特的糊化特性被廣泛應用于烘焙制品的抗老化劑、面條制品的質地改良劑，以及醬料和湯品的增稠劑。美國食品藥品監督管理局（FDA）将其歸類為GRAS（一般認為安全）物質，批準其在食品加工中的使用（來源：FDA食品添加劑法規）。非食品領域則涉及造紙工業的施膠劑、紡織工業的漿料，以及制藥工業的片劑粘合劑。

值得注意的是，雖然純化後的小麥澱粉理論上不含麸質，但歐盟食品安全局（EFSA）建議乳糜腺病患者需選擇标注“無麸質”認證的産品，以規避生産過程中潛在的交叉污染風險（來源：EFSA科學意見書）。該物質的流變學特性符合ISO 11052:2006國際标準中關于小麥澱粉黏度特性的檢測要求。

網絡擴展資料

Wheat starch（小麥澱粉）是由小麥提取的澱粉成分，廣泛用于食品和工業領域。以下是詳細解釋：

成分與來源
- 由小麥（wheat）的胚乳部分加工而成，主要成分為多糖類碳水化合物。
- 中文别稱包括“澄粉”（常見于中國台灣地區）或“小麥澄面”。
特性與用途
- 食品應用：常用于中式點心（如蝦餃、腸粉）以增加透明度和Q彈口感，也可作為增稠劑用于醬料、烘焙制品。
- 工業應用：用于造紙、紡織漿料等，因其黏性和穩定性較高。
與其他澱粉的區别
- 與玉米澱粉（corn starch）、馬鈴薯澱粉（potato starch）相比，小麥澱粉的糊化溫度較低，成品更透亮。
相關術語
- 英文别名：wheat starch（标準名稱）、有時簡寫為“starch”。
- 注意與“全麥粉”（whole wheat flour）區分，後者包含麸皮和胚芽成分。

如需進一步了解生産工藝或具體菜譜應用，可參考食品科學類資料或烹饪專業指南。

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