麸質英文解釋翻譯、麸質的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

gluten
【醫】 gluten

分詞翻譯：

質的英語翻譯：

character; matter; nature; pawn; pledge; quality; question; ******
【醫】 mass; massa; quality; substance; substantia
【經】 guilder

專業解析

麸質（gluten）是谷物中特有的蛋白質複合體，由麥谷蛋白（glutenin）和醇溶蛋白（gliadin）組成，主要存在于小麥、黑麥、大麥及其雜交品種中。在食品加工領域，麸質能夠形成網狀結構，賦予面團彈性和延展性，是烘焙食品蓬松口感的核心成分。根據《牛津英語詞典》定義，麸質在谷物胚乳中以儲存蛋白形式存在，其拉丁詞源"gluten"原意為"膠狀物"，形象描述了其在面粉遇水後産生的黏彈性。

從生物化學角度分析，麸質的特殊氨基酸序列使其難以被人體完全分解。世界衛生組織指出，約1%人群因基因缺陷對麸質産生自身免疫反應，導緻乳糜瀉（celiac disease），表現為小腸絨毛萎縮和營養吸收障礙。美國食品藥品監督管理局（FDA）明确将麸質不耐受列為食品安全監管重點，要求含麸質食品必須明确标注。

在食品工業中，無麸質産品的研發涉及替代黏合劑的開發，如黃原膠或瓜爾膠的應用。《食品科學百科全書》記載，現代檢測技術已能精準測定食品中麸質含量至百萬分率（ppm）級别，保障特殊人群食品安全。

網絡擴展解釋

麸質（Gluten）是谷物中存在的一類複合蛋白質，主要由麥醇溶蛋白（Gliadin）和麥谷蛋白（Glutenin）組成。以下是詳細解釋：

1. 結構與來源

組成：麸質是兩種儲存蛋白的複合物，賦予面團彈性和延展性，使面食具有耐嚼口感。
存在谷物：主要存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交品種（如黑小麥）中，部分燕麥也可能含有。

2. 功能與用途

食品加工：麸質的彈性結構在面包發酵時形成網狀，鎖住氣體，使面團膨脹松軟。
口感特性：廣泛用于蛋糕、餅幹、啤酒等加工食品中，提升質地和風味。

3. 健康影響

正常人群：對大多數人而言，麸質是易消化的普通蛋白質，還能提供膳食纖維（緩解便秘）和部分維生素。
特殊人群：
- 乳糜瀉患者：麸質會引發自身免疫反應，損傷小腸黏膜，需嚴格無麸質飲食。
- 麸質敏感者：可能出現腹脹、腹瀉等不適症狀，但無免疫系統異常。

4. 攝入建議

普通人群可適量食用含麸質食物，但過量可能增加胃腸道負擔。
特殊疾病患者需遵醫囑，選擇無麸質替代品（如荞麥、藜麥等）。

如需更專業的醫學指導，建議參考權威健康機構資料或咨詢醫生。