【化】 complex carbohydrate; glycoconjugate
複合糖（Complex Carbohydrates）是指由多個單糖分子通過糖苷鍵連接形成的高分子化合物，其英文對應術語為"complex carbohydrate"或"polysaccharide"。這類物質在生物化學與營養學中具有以下核心特征：
1. 化學結構與分類
複合糖由10個以上單糖單元組成，主要包含直鍊澱粉、支鍊澱粉、糖原和纖維素等類型。例如澱粉由α-葡萄糖單元構成，而纖維素則由β-葡萄糖單元通過1-4糖苷鍵連接（中國營養學會《膳食指南》）。根據功能可分為儲能型（如植物澱粉、動物糖原）和結構型（如植物纖維素、甲殼素）。
2. 生理功能特性
與簡單糖類相比，複合糖在人體内分解速度較慢，能提供持續能量供應。世界衛生組織《碳水化合物攝入指南》指出，複合糖的升糖指數（GI值）普遍低于55，有助于維持血糖穩定。纖維素類複合糖雖不被人體消化，但可促進腸道蠕動（美國國家醫學圖書館PubMed文獻庫）。
3. 膳食來源與應用
主要存在于全谷物（糙米、燕麥）、豆類（紅豆、綠豆）、根莖類蔬菜（馬鈴薯、山藥）及菌菇類食材中。中國疾病預防控制中心營養與健康所數據顯示，每日膳食纖維建議攝入量為25-30克，其中約60%應來自複合糖類食物。食品工業中，改性澱粉作為複合糖衍生物廣泛應用于增稠劑和穩定劑。
複合糖的定義和特點可以從生物化學和日常營養兩個角度進行解釋：
複合糖（complex carbohydrate/glycoconjugate）是指糖類與其他生物分子（如蛋白質或脂質）通過化學鍵結合的産物，屬于糖綴合物。例如：
在食品領域，複合糖通常指由多個單糖分子組成的多糖類碳水化合物，例如：
注意：不同文獻對“複合糖”的定義可能存在差異，需結合具體語境理解。生物化學中更強調糖與蛋白質/脂質的結合，而營養學中常指多糖類食物。
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