動物澱粉（Animal Starch），又稱糖原（Glycogen），是動物體内重要的多糖類儲能物質，其化學式為$(C₆H₁₀O₅)_n$。作為碳水化合物在動物細胞中的主要儲存形式，糖原由葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵線性連接，并間隔形成α-1,6-糖苷鍵分支結構。
在生理功能方面，動物澱粉主要儲存在肝髒（占肝髒重量的6-8%）和骨骼肌（占肌肉重量的1-2%）中。肝髒糖原負責維持血糖穩定，當血糖濃度下降時，通過糖原分解酶系統分解為葡萄糖進入血液；而肌肉糖原則為劇烈運動提供即時能量。
與植物澱粉的對比顯示：動物澱粉具有更高分支度（約每8-12個葡萄糖單元出現分支，而植物澱粉每24-30個單元分支），這種結構差異使其能更快響應代謝需求。動物澱粉在碘實驗中呈紅褐色，區别于植物澱粉的深藍色反應。
代謝研究證實，糖原合成與分解受胰島素、胰高血糖素等激素精密調控。基因缺陷導緻的糖原貯積病（如Von Gierke病）會引起肝腎功能異常，這類疾病的研究為理解能量代謝提供了重要模型。
參考文獻：
“動物澱粉”是生物化學領域的專業術語，以下是詳細解釋：
動物澱粉即糖原（Glycogen），是由葡萄糖分子聚合形成的多糖類有機物，呈白色粉末狀，具有輕微甜味。它是動物體内主要的儲能物質，尤其在肝髒和肌肉中含量最高。
兩者均為多糖，但糖原支鍊更多（約每8-12個葡萄糖單位出現分支，而澱粉每24-30單位分支），這種結構差異使糖原能更快速分解。
在醫學領域也被稱為肝澱粉（liver dextrin），英文對應術語包括animal starch和glycogen。
需注意：提到的“動物骨髓熬制濃湯”屬于錯誤解讀，實際專業術語中無此含義。
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