动物淀粉（Animal Starch），又称糖原（Glycogen），是动物体内重要的多糖类储能物质，其化学式为$(C₆H₁₀O₅)_n$。作为碳水化合物在动物细胞中的主要储存形式，糖原由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键线性连接，并间隔形成α-1,6-糖苷键分支结构。
在生理功能方面，动物淀粉主要储存在肝脏（占肝脏重量的6-8%）和骨骼肌（占肌肉重量的1-2%）中。肝脏糖原负责维持血糖稳定，当血糖浓度下降时，通过糖原分解酶系统分解为葡萄糖进入血液；而肌肉糖原则为剧烈运动提供即时能量。
与植物淀粉的对比显示：动物淀粉具有更高分支度（约每8-12个葡萄糖单元出现分支，而植物淀粉每24-30个单元分支），这种结构差异使其能更快响应代谢需求。动物淀粉在碘实验中呈红褐色，区别于植物淀粉的深蓝色反应。
代谢研究证实，糖原合成与分解受胰岛素、胰高血糖素等激素精密调控。基因缺陷导致的糖原贮积病（如Von Gierke病）会引起肝肾功能异常，这类疾病的研究为理解能量代谢提供了重要模型。
参考文献：
“动物淀粉”是生物化学领域的专业术语，以下是详细解释：
动物淀粉即糖原（Glycogen），是由葡萄糖分子聚合形成的多糖类有机物，呈白色粉末状，具有轻微甜味。它是动物体内主要的储能物质，尤其在肝脏和肌肉中含量最高。
两者均为多糖，但糖原支链更多（约每8-12个葡萄糖单位出现分支，而淀粉每24-30单位分支），这种结构差异使糖原能更快速分解。
在医学领域也被称为肝淀粉（liver dextrin），英文对应术语包括animal starch和glycogen。
需注意：提到的“动物骨髓熬制浓汤”属于错误解读，实际专业术语中无此含义。
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