酶制劑（Enzyme Preparation）是指通過生物工程技術從微生物、動植物細胞中提取或合成的具有特定催化功能的蛋白質類物質。根據來源可分為動物源酶（如胰蛋白酶）、植物源酶（如菠蘿蛋白酶）和微生物源酶（如枯草杆菌蛋白酶）三大類。
在工業生産中，酶制劑主要承擔生物催化功能，其作用機理遵循米氏方程： $$ v = frac{V_{max}[S]}{Km + [S]} $$ 其中$v$代表反應速率，$V{max}$為最大反應速率，$[S]$是底物濃度，$K_m$為米氏常數。
食品加工領域常用α-澱粉酶改善面包質地，醫藥制造中使用限制性内切酶進行基因工程操作，洗滌劑行業則依賴脂肪酶分解油脂污漬。根據國家藥典委員會2024年最新标準，藥用酶制劑需符合酶活力≥95%、雜蛋白含量≤3%的質量要求。國際酶工程學會（IEA）數據顯示，全球酶制劑市場規模預計在2025年達到120億美元，年複合增長率8.2%。
酶制劑是指從生物（動物、植物或微生物）中提取，經加工提純後保留催化功能的生物制品。它們以蛋白質為主，具有高效催化、專一性強、反應條件溫和（如常溫常壓）等特點，并能減少化學污染和能耗。
通過微生物發酵或基因修飾技術生産，我國已批準木瓜蛋白酶、α-澱粉酶等6種食品酶制劑，按食品添加劑管理，需符合生産規範。因來源于生物體，安全性較高，可適量使用。
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