酶勒反應英文解釋翻譯、酶勒反應的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 maillard reaction

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

rein in; tie sth. tight
【醫】 lux; meter candle

feedback; reaction; response
【醫】 reaction; response

酶勒反應（Enzyme Reaction）在漢英詞典中通常指酶催化反應（Enzyme-catalyzed reaction），即生物體内由酶作為催化劑加速的生化反應。以下是詳細解釋：

酶勒反應是酶（蛋白質或RNA分子）降低反應活化能，促進底物轉化為産物的過程。其英文對應術語為：

特性	說明
高效性	催化效率遠超無機催化劑（如過氧化氫酶速率達 $5 times 10$ 分子/秒）。
專一性	包括絕對專一性（僅催化一種底物）和相對專一性（催化一類結構相似底物）。
可調節性	受抑制劑、激活劑、變構效應及共價修飾調控（如磷酸化激活蛋白酶）。

注：中文"酶勒"為"Enzyme"音譯，實際專業文獻統一使用"酶反應"或"酶促反應"。

“酶勒反應”對應的英文術語是“Maillard reaction”（），中文更常見的譯名為“美拉德反應”或“梅納反應”。以下是詳細解釋：

基本概念
美拉德反應是一種非酶促褐變反應，由法國化學家Louis-Camille Maillard于1912年發現。其本質是還原糖與氨基酸/蛋白質在加熱條件下發生的一系列複雜化學反應，生成類黑精、風味物質和棕褐色色素。
反應機理
分為三個階段：
- 初級階段：糖與氨基化合物縮合形成席夫堿，再環化為糖胺衍生物。
- 中間階段：産物降解生成糠醛、二羰基化合物等。
- 終級階段：生成類黑精（大分子褐色物質）和數百種揮發性香氣成分。
應用領域
- 食品工業：面包烘焙表皮上色、烤肉香氣形成、咖啡烘烤風味産生。
- 醫藥領域：與糖尿病并發症（如AGEs生成）、食品營養損失相關。
- 化妝品：某些美白産品需抑制該反應以減少皮膚色素沉積。
與酶的關系
盡管中文譯名含“酶”字，但美拉德反應是非酶促反應（不需要酶催化）。可能因早期音譯不準确導緻“酶勒”這一寫法，現規範譯名已統一為“美拉德”。

例如：牛排煎烤時的焦香、面包皮的褐色層均源于此反應。其反應速率受溫度（140-165℃最佳）、pH值（堿性促進）和水活度影響。