【机】 maillard reaction
enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-
rein in; tie sth. tight
【医】 lux; meter candle
feedback; reaction; response
【医】 reaction; response
酶勒反应（Enzyme Reaction）在汉英词典中通常指酶催化反应（Enzyme-catalyzed reaction），即生物体内由酶作为催化剂加速的生化反应。以下是详细解释：
酶勒反应是酶（蛋白质或RNA分子）降低反应活化能，促进底物转化为产物的过程。其英文对应术语为：
酶通过活性位点（Active site）与特定底物结合，形成酶-底物复合物（ES complex），如锁钥模型或诱导契合模型所示。
酶通过稳定过渡态、提供反应微环境等方式，显著降低反应所需能量（图1）。
反应能垒变化公式：
$$ Delta G^{ddagger} = G{text{过渡态}} - G{text{底物}} $$
酶使 $Delta G^{ddagger}$ 减小，反应速率提升 $10$-$10^{12}$ 倍。
| 特性 | 说明 |
|---|---|
| 高效性 | 催化效率远超无机催化剂（如过氧化氢酶速率达 $5 times 10$ 分子/秒）。 |
| 专一性 | 包括绝对专一性（仅催化一种底物）和相对专一性（催化一类结构相似底物）。 |
| 可调节性 | 受抑制剂、激活剂、变构效应及共价修饰调控（如磷酸化激活蛋白酶）。 |
淀粉酶水解淀粉生产葡萄糖，用于乙醇发酵（来源：Biotechnology Advances）。
酶联免疫吸附试验（ELISA）依赖辣根过氧化物酶标记抗体检测疾病标志物（来源：Clinical Chemistry）。
乳糖酶分解乳糖生产低乳糖牛奶，解决乳糖不耐受问题（来源：Journal of Dairy Science）。
注：中文"酶勒"为"Enzyme"音译，实际专业文献统一使用"酶反应"或"酶促反应"。
“酶勒反应”对应的英文术语是“Maillard reaction”（），中文更常见的译名为“美拉德反应”或“梅纳反应”。以下是详细解释：
基本概念
美拉德反应是一种非酶促褐变反应，由法国化学家Louis-Camille Maillard于1912年发现。其本质是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热条件下发生的一系列复杂化学反应，生成类黑精、风味物质和棕褐色色素。
反应机理
分为三个阶段：
应用领域
与酶的关系
尽管中文译名含“酶”字，但美拉德反应是非酶促反应（不需要酶催化）。可能因早期音译不准确导致“酶勒”这一写法，现规范译名已统一为“美拉德”。
例如：牛排煎烤时的焦香、面包皮的褐色层均源于此反应。其反应速率受温度（140-165℃最佳）、pH值（碱性促进）和水活度影响。
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