麥芽漿煮鍋英文解釋翻譯、麥芽漿煮鍋的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 mashing kettle

分詞翻譯：

麥芽漿的英語翻譯：

【醫】 mash

煮鍋的英語翻譯：

skillet

專業解析

麥芽漿煮鍋（Mash Tun）是啤酒釀造工藝中用于糖化（Mashing）步驟的核心設備。其核心功能是将粉碎的麥芽（Malted Barley）與熱水混合，在特定溫度下保溫一段時間，使麥芽中的澱粉在酶的作用下轉化為可發酵的糖（麥芽糖），形成含有糖分和營養物質的混合液體，稱為“麥芽汁”（Wort）。該過程是決定啤酒風味、酒體、酒精含量和可發酵性的關鍵環節。

詳細解釋與功能：

糖化反應容器：
- 麥芽漿煮鍋的主要作用是作為糖化反應的容器。粉碎的麥芽（稱為“麥芽醪”或“Grist”）與特定溫度（通常在45-78°C之間，根據酶活性需求精确控制，如蛋白休止溫度約45-55°C，糖化溫度約62-72°C）的熱水（稱為“糖化用水”或“Liquor”）混合，形成濃稠的糊狀混合物，稱為“麥芽漿”（Mash）。
- 在保溫過程中，麥芽中天然存在的酶（主要是α-澱粉酶和β-澱粉酶）被激活，将麥芽胚乳中的澱粉長鍊分解成更短的鍊和可發酵的糖（麥芽糖、麥芽三糖等），以及不可發酵的糊精（影響酒體）。這個過程稱為“糖化”。來源：中國釀酒工業協會啤酒分會《啤酒釀造工藝學》。
溫度控制與保溫：
- 麥芽漿煮鍋必須具備良好的保溫性能和溫度控制能力。鍋體通常由不鏽鋼制成，并帶有保溫層（如夾套或包裹層），以減少熱量散失。
- 鍋體通常配備加熱裝置（如蒸汽夾套、内置加熱盤管或電加熱元件）和溫度傳感器，以便在糖化過程中根據工藝要求（如多步糖化升溫程式）精确地升溫、降溫或維持恒溫。精确的溫度控制對于激活特定的酶和獲得理想的糖化效果至關重要。來源：《食品機械設備技術規範》。
過濾功能（通常集成）：
- 在糖化過程結束後，需要将富含糖分的液體（麥芽汁）與不溶性的麥糟（Spent Grains）分離開來。許多麥芽漿煮鍋的底部設計有過濾裝置（最常見的是假底或篩闆）。
- 假底是一個帶細縫或篩孔的假底闆，位于鍋底上方一定高度。當糖化完成，打開鍋底閥門時，麥芽汁可以穿過假底的縫隙流走，而麥糟則被截留在假底之上，實現初步的固液分離。這個過濾過程稱為“麥汁過濾”（Lautering）。來源：專業釀造設備制造商技術手冊。
麥汁循環（可選）：
- 一些先進的麥芽漿煮鍋還配備有麥汁循環系統（通常是一個循環泵）。在糖化過程中，通過泵将底部的麥芽汁抽出，再從頂部噴淋回麥醪表面。這有助于：
  - 溫度均勻化：确保整個麥醪溫度一緻。
  - 提高效率：促進酶與澱粉的接觸，加速糖化反應。
  - 防止結塊：避免麥醪在鍋底沉積或形成結塊。

麥芽漿煮鍋（Mash Tun）是啤酒釀造中用于将粉碎麥芽與熱水混合、并在精确控溫條件下進行糖化反應（澱粉轉化為糖）的核心設備。它集成了混合、保溫、溫度控制和（通常）初步過濾的功能，是生産麥芽汁（啤酒發酵的原料）不可或缺的裝置。其性能和操作直接影響啤酒的糖分組成、最終風味和品質。

網絡擴展解釋

根據搜索結果顯示，"麥芽漿"對應的英文是"mash"，指由碾碎的麥芽與其他谷物（如大麥、玉米等）混合形成的糊狀物。在釀造工藝中，"麥芽漿煮鍋"特指用于糖化過程的設備，其核心功能包括：

糖化反應容器：通過加熱維持50-75℃的恒溫環境，使麥芽中的澱粉酶将谷物澱粉轉化為可發酵糖類（化學反應式：$$text{澱粉} xrightarrow{text{酶催化}} text{麥芽糖}$$）；
結構特征：通常配備攪拌裝置和溫控系統，鍋體材質多為不鏽鋼，容積根據釀造規模從家用20升到工業級數噸不等；
工藝銜接：糖化後的麥芽漿（即"醪液"）需經濾渣後轉入煮沸鍋進行下一步處理。

該設備是啤酒釀造、威士忌蒸餾等酒精飲料生産中的關鍵裝置，其糖化效率直接影響最終産品的糖分含量和風味。